其他材料 | others

吉利丁是從動物皮或骨頭提煉出的一種蛋白質，又稱明膠。有吉利丁片與吉利丁粉，成分完全相同，適合用來製作果凍或慕斯甜點。我最常使用的是銀級吉利丁片。

吉利T又稱真珠粉或植物膠，和吉利丁不同的是它的來源是植物性海藻粉，少了腥味，素食者可以使用。它也可以取代吉利丁，兩者比例是一樣的，不過吉利T需要事前跟糖攪拌均勻，加入液體之後需要加熱至80度以上才可以溶解，加熱的溫度比吉利丁（60度左右）高一些。

香草莢是香草花的果實，屬於蘭花科的一種，經過發酵乾燥後會產生甜甜的香氣，小小一根價格不菲，是全世界第二貴的香料僅次於番紅花。香草莢切開後會看見一點一點黑黑的小種籽就是香草籽，可直接加入液體（像是酒精）融入風味。切開後的香草莢也可放置砂糖罐裡製成香草糖。全球主要的香草莢產地包括印尼、大溪地跟馬達加斯加。

跟昂貴的香草籽相比，香草精是幫甜點增加香草風味的經濟實惠選項。在香草精內又分成天然香草精（Pure Vanilla Extract）與人工香草精（Artificial Vanilla Extract)，天然香草精指的是只使用香草籽將酒精泡出味道。人工香草精是利用化學品模仿類香草的味道，比天然香草精便宜許多，但是味道跟天然香草精有一段距離。香草精的味道強烈，不要過度使用，只要一點點即可以去除蛋腥味跟增加香氣。自製香草精其實不難，只要將香草莢對半剪開長時間浸泡在伏特加或是蘭姆酒裡。

黑芝麻抹成粉狀就是一般常見的黑芝麻粉了，家裏有食物調理機的話，也可以買黑芝麻粒回家自製喔。他獨有的香氣很受大眾喜愛，也適用於製作甜點和麵包。

日本綠茶的一種，使用 “Tan Cha 碾茶“ 製作，是未經過發酵的茶。味道像是綠茶帶點海苔味，不苦澀，是種有層次的味道，帶著沈穩的茶香味。因獨有的茶香發展出各式甜點，我做過許多抹茶類的甜點，包括泡芙、甜甜圈、抹茶起士布蕾蛋糕、磅蛋糕、白色戀人餅乾 …等等是非常棒的烘焙材料。其他常見的茶粉還有錫蘭紅茶粉、伯爵紅茶粉、培茶粉。