鮮奶油有泡咖啡用的、料理用的、混牛奶的到甜點打發的，這裡要介紹烘焙常用的鮮奶油，他含有約35%的乳脂肪，脂肪含量越高，鮮奶油越濃稠、也越容易打發成硬挺的發泡程度。在甜點中使用鮮奶油做可以做許多豐富的變化，無論是裝飾或夾餡，鮮奶油都是一個亮點。

一種人造鮮奶油，是從氰化過的植物油、水、玉米糖漿與其他化學物質混合而成的，顏色雪白、可冷凍保存、保存期限較長、能維持打發形狀優異等特色，常常用來作為擠花裝飾用途。

牛奶經過加熱蒸發60%的水分後添加蔗糖就是煉乳，富有濃郁香氣口感黏稠，帶著焦糖色澤，然後超甜超甜的。

奶水和煉乳很像，也是牛奶加熱後濃縮，再經過均質處理、包裝和殺菌製成，牛奶味特濃滑順。