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低筋麵粉 | cake flour
低筋麵粉 | cake flour
筋性最低，蛋白質含量約在6.5%～9.5%，如果要作蛋糕、餅乾及需要酥鬆口感的小西點，選擇低筋麵粉就對了！
中筋麵粉 | all-purpose flour
中筋麵粉 | all-purpose flour
蛋白質含量約在9.5%～11.5%，麵粉筋性適中，適合用於中式麵點的製作，像是饅頭、蔥油餅、水餃皮之類，是很廣泛的使用材料。
高筋麵粉 | bread flour
高筋麵粉 | bread flour
蛋白質含量超過11.5%，是製作麵包的基本麵粉，但有些麵包食譜也會將高筋與中筋混合使用。
全麥粉 | whole wheat flour
全麥粉 | whole wheat flour
全麥麵粉是一種帶有胚芽與麥麩製成的麵粉，富含礦物質及纖維，維他命B1、B2、B6及菸鹼酸。我喜歡用全麥粉取代部分白麵粉，做出有麥香味十足的麵包或塔皮。
玉米粉 / corn starch
玉米粉是玉米經過處理後留下的100%純澱粉，不含任何麩質、筋性，在料理中適合用來油炸食材與勾芡。在甜點製作中則常用來製作醬料如卡士達醬。
泡打粉 / baking powder
泡打粉又稱為發粉，其中含有小蘇打粉、塔塔粉、玉米粉，具有使烘焙後成品體積膨脹變大、組織細膩鬆軟美觀的效果。
小蘇打粉 / baking soda
玉米粉是玉米經過處理後留下的100%純澱粉，不含任何麩質、筋性，在料理中適合用來油炸食材與勾芡。在甜點製作中則常用來製作醬料如卡士達醬。
糯米粉 / glutinous rice flour
用糯米加工製成的糯米粉來製作的成品會有一種QQ的口感，因此常被用於製作湯圓、芋圓之類的。我利用糯米粉的特性來做甜甜圈也非常成功，口感接近日式波提甜甜圈，值得一試。
如何保存麵粉
如何保存麵粉
白麵粉適合在溼度60%～70%，室溫18～24度C以下保存，比較不容易發霉長蟲，若是夏天溫度高，溼度也重的情況下，建議可以將麵粉密封排除空氣後，置入冰箱冷凍保存。
如何保存純澱粉
如何保存純澱粉
避免日照，開封後密封保存即可。
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