เครื่องปรุงหลัก                                                                                                                 

เนื้อปลาเลียวเซียว – 500 กรัม (หรือใช้ปลาอื่นแทน เช่น ปลากะพง ปลาสาก) น้ำมะขามเปียก – 3-4 ช้อนโต๊ะ (ให้รสเปรี้ยวกลมกล่อม) น้ำตาลมะพร้าว – 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหวานธรรมชาติ)  น้ำปลา – 3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความเค็มและกลิ่นหอม)  เกลือป่น – 1 ช้อนชา ผักสดตามชอบ เช่น มะละกอ หน่อไม้ ดอกแค หรือยอดมะพร้าวอ่อน  น้ำเปล่า – 3-4 ถ้วย

เคล็ดลับ ต้องใช้เนื้อปลาเลียวเชียวที่สดใหม่และหั่นปลาให้ขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน คลุกเกลือกับปลาแล้วล้างให้สะอาดก่อนปรุง ไข่ปลาให้แช่น้ำเกลือก่อน และต้มด้วยไฟอ่อน ห้ามใช้ไฟแรงเมื่อทำแกงส้ม และห้ามคนแกงหลังใส่ปลา หลีกเลี่ยงการใส่น้ำตาลเพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นคาว 

ภาพโดย กรมส่งเสริมวัฒนธรรม (2559)

เอกสารอ้างอิง

กรมส่งเสริมวัฒนธรรม.  (2559).  จังหวัดประจวบคีรีขันธ์.  สืบค้นเมื่อ 23 กุมภาพันธ์ 2568,  จาก

https://shorturl.asia/igTsb 

ข้อมูลท้องถิ่น จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ 

สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี 

38 ม.8 ต.นาวุ้ง อ.เมือง จ.เพชรบุรี 76000 

เบอร์โทร : 032-708609