แกงส้มปลาเลียวเซียว
แกงส้มปลาเลียวเซียว
ปลาเชียว เป็นปลาทะเลมีลักษณะคล้ายปลากด หรือปลาสวายไม่มีเกล็ด เนื้อมีรสอร่อประจวบคีรีขันธ์นิยมรับประทานส่วนหัวพุงและไข่ปลาเป็นผลให้มีราคาค่อนข้างแพงซึ่ง ปลาเลียวเชียวเป็นปลาที่มีกลิ่นคาวมาก ฉะนั้นการนำมาปรุงเป็นอาหารจะต้องมีวิธีการปรุงเป็นพิเศษชาวประจวบคีรีขันธ์นิยมนำเนื้อ หัว พุง และไข่ของปลาเลียวเชียวมาประกอบอาหารประเภทแกงส้ม โดยไม่ใส่ผักซึ่งมีรสชาติอร่อยและไม่มีกลิ่นคาว นับเป็นอาหารที่ชาวประจวบคีรีขันธ์นิยมรับประทานเป็นอย่างมาก
เครื่องปรุงหลัก
เนื้อปลาเลียวเซียว – 500 กรัม (หรือใช้ปลาอื่นแทน เช่น ปลากะพง ปลาสาก) น้ำมะขามเปียก – 3-4 ช้อนโต๊ะ (ให้รสเปรี้ยวกลมกล่อม) น้ำตาลมะพร้าว – 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหวานธรรมชาติ) น้ำปลา – 3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความเค็มและกลิ่นหอม) เกลือป่น – 1 ช้อนชา ผักสดตามชอบ เช่น มะละกอ หน่อไม้ ดอกแค หรือยอดมะพร้าวอ่อน น้ำเปล่า – 3-4 ถ้วย
วิธีการทำ
โขลกเครื่องแกง (พริก, หอมแดง, กะปิ, เกลือ) ให้ละเอียด ละลายเครื่องแกงในน้ำประมาณ 4 ลิตร ตั้งไฟเดือดอ่อน ๆ คั้นน้ำมะขามเปียกลงในหม้อแกง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, เกลือ ให้รสเผ็ด เปรี้ยว และเค็ม ใส่เนื้อปลา, หัว, พุง, ไข่ปลาเลียวเชียวลงไปในหม้อ ปรุงรสอีกครั้งแล้วใส่มะกรูดผ่า, ใบมะกรูดลงไป เสิร์ฟพร้อมน้ำแกงร้อน ๆ
เคล็ดลับ ต้องใช้เนื้อปลาเลียวเชียวที่สดใหม่และหั่นปลาให้ขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน คลุกเกลือกับปลาแล้วล้างให้สะอาดก่อนปรุง ไข่ปลาให้แช่น้ำเกลือก่อน และต้มด้วยไฟอ่อน ห้ามใช้ไฟแรงเมื่อทำแกงส้ม และห้ามคนแกงหลังใส่ปลา หลีกเลี่ยงการใส่น้ำตาลเพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นคาว
ภาพโดย กรมส่งเสริมวัฒนธรรม (2559)
เอกสารอ้างอิง
กรมส่งเสริมวัฒนธรรม. (2559). จังหวัดประจวบคีรีขันธ์. สืบค้นเมื่อ 23 กุมภาพันธ์ 2568, จาก
ข้อมูลท้องถิ่น จังหวัดประจวบคีรีขันธ์
สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี
38 ม.8 ต.นาวุ้ง อ.เมือง จ.เพชรบุรี 76000
เบอร์โทร : 032-708609