แกงคั่วสับปะรดใส่หอยแมลงภู่
Embedded Files
เป็นหนึ่งในแกงไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารภาคกลางและภาคใต้โดยใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลัก แต่แกงคั่วของประจวบคีรีขันธ์มีความพิเศษที่การใส่สับปะรดเพื่อเพิ่มรสให้เปรี้ยวหวาน ทำให้ตัดกับรสเผ็ดของพริกแกงได้อย่างลงตัว เมนูนี้ได้เกิดขึ้นจากการที่ชาวบ้านในจังหวัด ซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ติดชายฝั่งทะเล มีอาชีพทำประมงและเกษตรกรรมเมื่อจะต้องการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดจึงได้เกิดการผสมผสานระหว่างอาหารทะเล และผลไม้ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เมนูยังได้รับความนิยมในงานบุญรวมงานร่วมเลี้ยงสำคัญของชุมชน
เครื่องปรุงหลัก
แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว ขมิ้นผง กะทิ น้ำเปล่า ไข่ไก่ เกลือ หมูสับ กุ้งสดสับหยาบ เต้าหู้แข็งหั่นเต๋าเล็ก หอมแดง กระเทียมสับ ถั่วงอก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกไทยป่น น้ำมันพืช
วิธีการทำ
เตรียมเครื่องแกง โขลกพริกแกงเผ็ดกับกะปิให้เข้ากัน ผัดพริกแกง ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิจนแตกมันและส่งกลิ่นหอม เติมของหลัก ใส่สับปะรดลงไป ผัดให้เข้ากับพริกแกง เพื่อให้รสหวานจากสับปะรดซึมเข้าแกง เติมหางกะทิ คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ใส่หอยแมลงภู่ ใส่หอยแมลงภู่ลงไป รอให้เปลือกหอยเปิดออก แสดงว่าสุกพอดี ปรุงรสใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บคนให้ละลายและชิมรสตามชอบใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าก่อนปิดไฟใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าคนให้เข้ากันเพิ่มความหอมมากยิ้่งขึ้น
เคล็ดลับ ใช้หอยแมลงภู่สดจะทำให้เนื้อหวานและไม่คาว เลือกสับปะรดสายน้ำผึ้ง หรือพันธุ์ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว จะช่วยให้รสชาติเข้ากันได้ดี เคี่ยวสับปะรดในน้ำแกงก่อนใส่หอย เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม
ภาพโดย กรมส่งเสริมวัฒนธรรม (2559)
เอกสารอ้างอิง
กรมส่งเสริมวัฒนธรรม. (2559). จังหวัดประจวบคีรีขันธ์. สืบค้นเมื่อ 23 กุมภาพันธ์ 2568, จาก
ข้อมูลท้องถิ่น จังหวัดประจวบคีรีขันธ์
สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี
38 ม.8 ต.นาวุ้ง อ.เมือง จ.เพชรบุรี 76000
เบอร์โทร : 032-708609
Page updated
Google Sites
Report abuse