เป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ โดยเฉพาะในที่อำเภอสามร้อยยอดและอำเภอปราณบุรี ซึ่งมีการทำ น้ำตาลมะพร้าวแท้ 100% จากสวนมะพร้าวและน้ำหอมที่ปลูกกันมาอย่างยาวนาน น้ำตาลมะพร้าวแท้จากประจวบคีรีขันธ์มีลักษณะ สีเหลืองทอง เนื้อเนียนนุ่ม มีกลิ่นหอมธรรมชาติ ใช้เป็นส่วนผสมในขนมไทยและอาหารต้องการความหวานละมุนกว่าน้ำตาลทราย

วิธีการทำ 

1.เก็บน้ำตาลจากงวงมะพร้าวใช้วิธีเฉาะงวงมะพร้าว (ช่อดอกของมะพร้าว) แล้วรองรับน้ำหวานที่ไหลออกมาในกระบอกไม้ไผ่น้ำหวานที่ได้เรียกว่า "ตาลสด" ซึ่งจะถูกนำไปเคี่ยวต่อ 

2.เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวและให้นำน้ำตาลสดมากรองเศษฝุ่น และสิ่งสกปรก ตั้งไฟกลางเคี่ยวในกระทะทองเหลืองใช้ไม้พายกวนเรื่อย ๆ ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เคี่ยวจนน้ำตาลข้นและมีสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอม (ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง) 

3.ขึ้นรูปน้ำตาลมะพร้าวเมื่อน้ำตาลเริ่มหนืดและให้มีความเหนียวขึ้น สามารถตักใส่พิมพ์ให้เช็ตตัว บางครั้งอาจตีให้ขึ้นฟูเพื่อให้เนื้อของน้ำตาลนุ่มฟู ปล่อยให้เย็น แล้วบรรจุลงภาชนะ