จับหลัก
Embedded Files
เป็นชื่อของอาหารประจำท้องถิ่นอีกชนิดหนึ่งของจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ซึ่ง เป็นการดัดแปลงปรุงอาหารประเภทเนื้อปลาสด เดิมนิยมโขลกเนื้อปลาสดเอาไปผสมกับเครื่องแกงเผ็ด จนเข้าเป็นเนื้อเดียวกันและมีความเหนียว หากนำไปปั้นเป็นแผ่นและทอดด้วยน้ำมันพืช เรียกว่า ทอดมัน และหากผสมเนื้อมะพร้าวขูดและใบกะเพรา แล้วนำไปห่อด้วยใบตองหรือใบข่าปิ้งจนสุกจะเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งเรียกว่า งบ อาหารทั้งสองประเภทนิยมรับประทานเป็นกับข้าวหรือใช้เป็นแกล้มก็ได้ เพราะมีความนั้นมีอร่อยและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน การประกอบอาหารจากเนื้อปลาที่โขลกผสมกับพริกแกงดังกล่าว ถูกดัดแปลงวิธีการ โดยนำเนื้อปลาที่ผสมเครื่องแกงและใบกะเพราปั้นเป็นก้อนยาว ๆ คล้ายแหนม แล้วเสียบด้วยไม้เสียบลูกชิ้นแต่มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยนำไปย่างหรือปิ้งจนสุก จะมีความหอม และมีรสอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง อาหารชนิดนี้คนในท้องถิ่นเรียกว่า จับหลัก
เครื่องปรุงหลัก
เนื้อปลา ปลาอินทรี , ปลาตาบลาว , ปลาฉลาม , ปลาช้างเหยียบ , ปลาสีกุนช้างทอง (ขูดเอาเฉพาะเนื้อ) เครื่องแกง: พริกแห้ง , ข่า , ตะไคร้ , กระเทียม , กะปิ , ผิวมะกรูด , เกลือ , น้ำปลา , น้ำตาลปีบ, ใบกะเพรา เนื้อมะพร้าวขูด
วิธีการทำ
ขูดเนื้อปลาและโขลกกับน้ำเกลือ จนเนื้อปลาเหนียวและกรอบผสมเครื่องแกงที่โขลกละเอียดลงไปในเนื้อปลาแล้วโขลกหรือนวดจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมใบกะเพราแล้วปั้นเป็นก้อนและเสียบไม้ไผ่ ย่างหรือปิ้งจนสุก
เคล็ดลับ ต้องใส่น้ำเกลือทีละน้อยขณะโขลกเพื่อให้เนื้อปลากรอบและเหนียวนุ่ม ทดสอบความเหนียวของเนื้อปลาโดยแตะด้วยนิ้วมือ ถ้าเนื้อปลาไม่ติดนิ้วแสดงว่าได้ที่แล้ว
ภาพโดย กรมส่งเสริมวัฒนธรรม (2559)
เอกสารอ้างอิง
กรมส่งเสริมวัฒนธรรม. (2559). จังหวัดประจวบคีรีขันธ์. สืบค้นเมื่อ 23 กุมภาพันธ์ 2568, จาก
ข้อมูลท้องถิ่น จังหวัดประจวบคีรีขันธ์
สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี
38 ม.8 ต.นาวุ้ง อ.เมือง จ.เพชรบุรี 76000
เบอร์โทร : 032-708609
Page updated
Google Sites
Report abuse