マーケット情報②

トロピカルフルーツ 最終更新日2004年9月

＜ フルーツ ＞

とにかく、南国ですからトロピカルフルーツは豊富です。ただ、１２月前後は、国内の果物がイマイチで、輸入も少ない為品薄ですが、平均して１年中フルーツは楽しめます。

（アジア、アメリカはもちろん、オーストラリアやアフリカからも輸入品が入ってきます）

フィリピンといえば、「マンゴー」です。でも、南国の甘ったるくて、熟れ熟れの触感が嫌いな人もいると思います！（＝私がそうです）。こちらでは、マンゴーは１年中手に入り、「グリーンマンゴー」として、硬くて酸っぱいマンゴーも人気が有ります。でも、これは、「うり」って感じで、酸っぱいったらありゃしない。

しか～し、レストランなどで是非試して欲しいのが「グリーンマンゴーシェーク」

グリーンマンゴーのシェークだから、酸っぱいのかと思ったら、砂糖やはちみつで甘くなっていて、まさに「青りんごジュース」といった味。これは美味しいので、是非試して下さい！（メニューになくても、出してくれるところが多いので、聞いてみて下さい）

で、黄色いマンゴーの熟れたのも、酸っぱいのも嫌いな人に試して欲しいのが、熟れる前の、黄色くなったマンゴー。これなら美味しく頂けます。是非、フィリピンに来たらTryを！（ちなみに、パパイヤも同じ理屈で試しましたが、こちらは降参でした・・・。）

「パパイヤ」日本でも珍しくない果物ですが、木になってる所はなかなか見れないのではないでしょうか？

ここでは、自宅の庭にも木があったりします。これも商業用ではなく、自宅の木。だから、実も小さくて…。でも、食べて見ると甘いのです！

「カラマンシー」フィリピンを代表する果物です！カラマンシージュースは、毎日口にするジュースではないでしょうか？カラマンシーは、一年中手に入りますが、やはりシーズンの真夏のものが、実が大きいし、中が濃いオレンジ色で味もGOODです。ジュースとしてとるのが、一番ポピュラーですが、レモン代わりに紅茶に添えたり、ポン酢がわりに使ったりと大活躍です。手軽にカラマンシージュースやホットカラマンシー、カラマンシーソーダなどを楽しみたい人は、スーパーに行けば濃縮したカラマンシージュースがボトルで売っているので、それを薄めたりわったりして飲むといいでしょう。お土産にも最適！

<カラマンシージュースの作り方>

大き目のカラマンシーなら１５個程度を半分に割り、１Lピッチャーの口に漉し器（茶漉し）をおき、種が入らない様にして手で搾ります。お砂糖とはちみつを大さじ１杯ぐらいずつ入れ、あとはミネラルウォーターを入れ、冷蔵庫で冷して完成。

沖縄のシークワーサーをテレビで見たとき「あ、カラマンシーが日本にもあったんだ！」と喜んだのですが、沖縄の方に言わせると「フィリピンなどからの類似品に注意してください！」と、なんとも冷たいコメントがHPにありました。でも・・・同じ種類に思えるけどなァ！

「ダランダン」は、カラマンシーより一回り大きい青みかんです。（写真上がダランダン、下がカラマンシー）カラマンシージュースとならんでフィリピンで人気のダランダンジュースですが、お店によっては砂糖の入れすぎで、甘すぎる事があるので、可能であればwithout sugarで頼んで、自分で甘さを調整した方がいいでしょう。

小さ目のダランダンの方が酸味が強く、ジュース向き。ただ、甘味も弱めなので、500mlのジュースをつくるにも６つは入れた方がいいかんじ。大き目のものは、そのまま皮をむいて食べますが…みかんとしての味は、イマイチ？

「ライム」…何処にでもあるでしょ？と言われそうですが、レストランなどでは、このライムジュースが「DAYAPジュース」の名前で大人気。

「ポメロ」PUMMELO (suhaスーハ:タガログ語)

右は皮を半分剥き、２つだけ白い袋の部分も取り除いた写真。果肉はこれは赤。

柑橘系の文旦の一種。日本の夏みかんと同じ感じだが、酸味は少なく食べやすい。日持ちがいいので、市場などで重い（＝水分の多い）ものを選ぶといい。他の柑橘系同様、咳止めにもなる。疲労回復にも是非。

バナナ」や「パイナップル」は、Dole(ドール)やDelmonte(デルモンテ)の大きな農場が有るので、立派なものが手に入ります。（１L缶入りのジュースも１００円程度で買えます）

バナナについては、日本で手に入るものと同じ「キャバンディシュ」（写真上）はスーパーで手に入りますが、その他、地元の太くて短いバナナも市場にいかなくても手に入ります。見た事のないようなバナナが4･5種類はあります。完熟のものは、皮がはじけて破れてきますが、その甘さと酸味は、いつものバナナとは大違い。多分、これが原種のバナナでしょう。ただ、料理用の甘さの少ないバナナ（サバ）も有るので、生食用かどうか、確認してから買う方がいいでしょう。

写真のバナナは「ラトンダン」というサイズの小さなバナナ。皮は薄く、香りも強い種類で酸味も強め。悪くなるのも早い種類です。

日本では馴染みのないフルーツもたくさん有ります。

「ライチ」は最近日本でもお馴染みですが、枝つきはそうそう見れないでしょ？（写真上左）

それに似た「ランプータン」（右上の写真）は知ってますか？

ライチはまるでシロップ漬のような甘さですが、ランプータンの方は、甘さだけではなく酸味もあって、とっても美味しいです！どちらも、種のまわりをこそげ取るようにして食べる。ライチは、体を冷す作用があるといわれている。

「アティス」別名（日本名かな？）釈迦頭は、その名の通り、なんとも奇妙な格好です。

食べ頃は、かなりやわらかくなってからで、ローカルマーケットでは、その独特な甘い匂いに誘われて、蜂が（注意：ハエではない）飛び回っています。食べ過ぎると、便秘になるとか・・・。

「ポメロ」大き目の夏みかんといった感じの柑橘類。中は、赤いものが多く、水分の多い、重いものがおいしい。

「ジャックフルーツ」

写真は、タテ30cm以上の大きさの実。右は輪切りにしたもの。

なんとも不格好で大きな実。スーパーでは、かなり小さくしたカット売りがある。

種の回りの黄色い部分をたべる。美味しいか？１回食べればいいかな。決してドリアンのような臭いはしないので、口に入れる事は出来るし、甘い。注意してみれば、ビレッジ内にもあちこちになっている。

「グアバ」

グアバジュースなら知っていたけど、果実を見たのは初めて。現地の人は「ビタミンCが多いので、風邪をひいたらグアバ」というほど。このグアバ、どうやらいくつか種類があるようで、大きくて緑色のものがポピュラーだが、これはガリガリの酸っぱい瓜（りんごみたいと現地の人は言うのだが・・・）

グアバジュースのグアバは、８月前後にマーケットで少しだけ出回るもので、ピンポン玉程度の大きさで、うっすらピンク色。熟れて、やわらかくなったものの方が甘いが、そのままで食べるのはキツイ。煮てから濾して、砂糖をたしてジュースを作るといい。

<ブコミルクの作り方>

ブコを割り、中のジュースを漉す（回りの殻が入らないようにする為）。中の白いゼリー状の部分をスプーンでそぐ（力を入れすぎると殻も入るので注意）。１Lの硝子のピッチャーにブコジュースと白いゼリー部分を入れ、残り３００ｃｃぐらい牛乳を注ぐ。大さじ2杯ぐらいの砂糖を入れ、出来あがり！実の部分が少ないので、ナタデココを入れてもOK。甘めのジュースが好きなら、練乳を入れてもOK!

「メロン」というか「うり」の仲間は、年間を通じて手に入るが、残念ながら、「すごく甘くて美味しい！」というのにはあたらない。なぜかというと、どうやら収穫が早すぎるみたい。スーパーでは、見た目のきれいな、かための物しかないので、市場で色の変わりかけた（＝腐る寸前）のものを購入するといい。甘みが足りない。

タイの西瓜はあんなに美味しく、「ウォーターメロンジュース」も美味しかったのに、フィリピンのは駄目だと思っていたら、甘くておいしい西瓜に市場で出会うようになってきました。シーズンの最盛期なら、スーパーにある山積みの中にも美味しいものアリ！ここでは、小ぶりの黒球がいいようです。

なんとも不恰好…というよりは、小さな瓜坊みたいで可愛くて、ついつい買ってしまったフルーツです。決してスイカの出来損ないではなく、「メロン・タガログ」という名前のネイティブ・メロンです。

半分に切った瞬間、「う、ただのお化けきゅうり!」とガッカリ。味も瓜なんです。確かに市場のおばちゃんは「砂糖とクリームをつけて食べるように！」といってたので、種を取り、砂糖をかけてみると、食べれなくはない味になりました。最終的には、アイスクリームを入れて食べましたが、後日、種も食べることが判明。たしかに種の周りの黄色っぽいところが一番甘かったような…。

その他、オレンジやグレープフルーツ、ストロベリーなどは、季節の違う国から（カリフォルニアはもとより、オーストラリアやアフリカなどから）輸入されてきます。「ポンカン」もPONKANとして出回りますが、時々「普通のみかん」も混じっていたり、乾燥しすぎてカラカラ・かさかさの物もあります。中国からの「マンダリン」は、外れなく甘いものが多いです！

南国のフルーツは、デリケートな（やわらかい）物が多いので、日本に輸入されていないものもたくさんあります。（輸入されているとすれば、物凄く高価なフルーツに変身しているはず）現地にいる間に、トップシーズンのフルーツを楽しむといいでしょう！