最終更新日 Mar.02, 2009

＜ヤム芋の甘煮＞

ヤム芋は、大きいだけのことはあり、他の芋と比べると高い。あ、日本の物価と比べれば、高くはない？でも、芋1本に３００ナイラとは、やはりナイジェリアでは高い？・・・でも、海老芋などと比べれば安い安い。いろいろ試して愉しみましょう！

ヤム芋の下ごしらえ：

とにかく大きいし、ぬめりも少しあるので、水につけてアク抜きもしましょう。

まずは芋の皮をごしごしタワシであらい、輪切りにします。大きければ半分の半月でもOK。どちらが先でもいいのですが、私は皮のまま３０分以上水につけ、その後レンジ加熱、（６００Wで9分ぐらい）、それから皮をむきます。こうすると、痒くないし、皮も簡単にむけます。

このままでも食べられますが、これを甘く煮ます。ちょうど、やつ頭や海老芋を煮るイメージ！(甘さはお好みで！)

だし汁：カップ１．５

砂糖： 大匙 ３

みりん： 大匙１

酒： 大匙１

しょう油：大匙1 1/2

下茹でがすんでいるので、上記のだし＋調味料を煮立たせ、そこに芋を入れて10分ぐらいコトコト煮ます。あとはじっくり味がしみこむのを待つだけ。甘さはご自分で調節してください。芋自体はしっかりしていて、煮崩れしそうにない強さ。だから、だしはしみこみ難いので、芋は小さめに切りましょう！

（今回は、煮立てた後シャトルシェフで保温調理したので、ほっくり美味しくできました！）

* ヤム芋は、ほんの～～～り甘みのある、少しもちっとした芋なので、ジャガイモ、サトイモ、サツマイモの全ての料理にアレンジ可能だとおもいます。どんどんためしてみましょう！

実験例： カレーライスにヤム芋 合格点！

ナイジェリアン・キャッサバでの＜わらび餅＞

材料：

キャッサバ粉（Cassava ） ５０ｇ Cassava FUFU 1.8Kgの袋入りで590ナイラ（’06）

水 ２００ｃｃ＋１００ｃｃ

きな粉＋砂糖 お好みの量で

電子レンジにかけられるボール １つを用意。

（キャッサバ粉の場合、結構ブクブクなるので、深めの物）

作り方：

1. ボールにキャッサバ粉と砂糖を入れ、よく混ぜる。
2. 水200ccを加え、よく混ぜる。
3. 500wのレンジで2分半加熱。（ラップ不要）
4. レンジから取り出し、よく混ぜる。（発酵臭＝ちょっと臭い、がするが、気にしないで大丈夫！）
5. 再びレンジで3分。
6. レンジから取り出し、水100ccを加え、よく混ぜる。
7. レンジで2分半加熱。
8. かるくかき混ぜて（一まとめにし）、氷水のなかに餅をさらす。
9. あわてて小さく切り分けるよりも、冷えるまでそのままにし、その後、コンテナーやボールに入れ、冷蔵庫で冷やす。

食べるときに一口大に切り、それぞれの器にもり、きな粉（＋砂糖）で頂く。

＊目安ですが、６００w なら2割減、７００や８００wの場合は、半分の時間で試してみたください。その後、30秒から1分単位で様子をみるのが安全。

（ナイジェリアの家庭にある８００WのPanasonicの電子レンジの場合、MiddleHighが６００Wぐらい）

*粉の臭いが気になりますが、完成してしまえば、問題なし。ブラジル、フィリピンのキャッサバ粉に比べると、出来上がりの透明感がおちるかも。でも、黄粉＋砂糖をかけて食べるので、心配ありません！

キャッサバで作ろう ＜ポンテケージョ＞

* 残念ながら、ナイジェリアで手に入る「キャッサバフラワー」はキャッサバスターチではないため、モチモチ感がでません。それらしいものは出来るんですが・・・。だから、日本から白玉粉でも持ってきて作る方が実は正解かな。

材料：この分量で、直径3センチぐらいのポンテケージョが20個前後できます。

水分の調整が必要なので、下記の感想欄を参照のこと！

キャッサバ粉（Cassava ） 2cup(約250ｇ) Cassava FUFU (AKPU)

卵 １～2個

牛乳 1/2cup

オイル(ベジタブルオイル) 70～100ml

水 1/2cup

パルメザンチーズ 80～100g

塩 ２つまみ

電子レンジにかけられるボール １つを用意。

作り方：

1. ボールに牛乳とオイル、水を入れ、500wのレンジで2分～2分半温める。（お鍋で温める場合は、沸騰寸前まで）
2. キャッサバ粉＋塩に温めた１．を少しずつ入れ、よくかき混ぜる。一度に入れすぎないように様子を見ながら入れること。粉の種類によっては、牛乳･オイル･水の分量が半分で十分な時もあります。（はじめは熱いので大き目のスプーンんなどを使い、あとは手で頑張って練る）ブレッドマシーンや生地を練ることの出来るミキサーを持っている場合は、初めから器具の力を借りればいい！でも、この量なら器具を使わなくても楽々出来ます。はじめは粉っぽいが、だんだんまとまってくる。（白玉を作る感じ。多少粉っぽくてOK）
3. あら熱がとれるまで待つ。
4. あら熱がとれたら、卵１～２個を加えよく混ぜる。
5. パルメザンチーズを加える。（チーズ量は半分でもOK。チーズの量を減らして、その分ゴマなどいれてアレンジしても楽しい！）
6. 直径２～2.5センチぐらいの大きさのボールを作る。表面が結構オイリーでも大丈夫。粉っぽ過ぎる場合は、ここで牛乳やオイルを足す。（大きすぎないほうが、仕上がりが可愛いが、小さすぎると餅もち感がでない！）
7. 190度に予熱したオーブンで約20-25分。（生地が膨らんで、上部にうっすら焼き色がつくのが目安）
8. 冷凍保存する場合は、オーブンで焼く前の状態で保存。冷凍生地を焼く場合、25-30分ぐらい焼く。

実験結果（失敗）からの教訓！＋ 感想

• 冷めると硬くなるので、食べる直前に焼くのがベスト！あらかじめオーブンで焼いたものは、レンジで温めれば硬くならない！
• 生地をかき混ぜることの出来る器具がある場合は、この倍の量をいっぺんに作り冷凍保存するといい。（冷凍庫のスペースも考えてね！）
• が、ない場合は、やはりこの分量がベスト！
• 天候や粉により、水分は加減してみてください。どちらかというと、ゆるすぎる失敗が多いので、粉が足せるように余分に用意すること！焼く直前の最終段階でも調整は可能！
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• ナイジェリアの粉で作った日の分量： キャッサバ250g、水1/2カップ。牛乳・オイルは多めの方の分量。
• 卵2個。チーズ80g（現地調達したので、そのサイズ）
• フィリピンで、Queensの粉で作った日の分量： キャッサバ270g、水･牛乳･オイルは半量、卵1個、チーズ100g。
• ブラジルのキャッサバ粉で作った日の分量： キャッサバ280g、水･牛乳･オイル、チーズはレシピどおり。卵1個半。

＜黒目豆（Black Eye Beans）の甘煮＞

スーパーなど、乾物の豆をあつかうところなら、大概見つかるのがこの黒目豆。似てるから大豆の代わりに使おうかと思ったら、それは間違え！小豆の代わりに使って欲しいのがこの豆です。

なんせ、茹でたとたんに「小豆と同じ香！」と思い、豆の甘煮の要領で作ったところ、豆がやわらかくなるのも早いし、味もばっちり！これなら、小豆を日本から持ってこなくても、代用できちゃいます！

(豆臭さを恐れ、水変えを何度もしたので、汁に色があまりついていませんが、1度程度で作ると、汁が黒っぽくなり、小豆もどきとしていい出来となります！)

私が煮豆を作るときの砂糖との割合は、豆：砂糖が２：１と、従来のレシピよりは砂糖が少ない。日持ちを考えて酒やみりんなど、適当に投入！

＜黒目豆のフリッター： アカラ＞

黒目豆のレシピを検索していて発見したもので、「ナイジェリアの朝ごはんに食べられている」とあるが、聞いたことなど全くなかった料理。

フードプロセッサーがないと無理と言われていたのに、生の黒目豆を皮をとり、すり鉢で粉に！それに玉ねぎのみじん切り（さすがにこれはフードプロセッサーで）を加え、塩をちょっと入れてそのまま揚げたもの。粉、膨らし粉は全く入れていませんが、豆の甘さがほのかに美味しい一品。生の豆はオナカに悪いということで、低温でじっくり揚げます。

＜皮なし緑豆（Splitted Mung Beans）のぜんざい＞

緑豆さえ、自分では使ったことがなかったのですが、タイ人の友人宅で教わった「タイ風ぜんざい」をちょっとだけアレンジして簡単に作りました。日本人に絶対あう味！ 甘いぜんざいに、塩味のココナッツミルクで、美味しく召し上がれ！

皮なし緑豆 １カップ

砂糖 1/2弱

片栗粉 小匙 １ （コーンスターチでも勿論OK）

ココナッツミルク 大匙２×人数分

（ココナッツミルクの代わりに牛乳でもOK.。あればココナッツミルクパウダーを加えてみてください！）

塩 少々

1. 豆は皮がむいてあるせいか？、かなり汚れているような気がするので、しっかり洗います（or磨ぎます）。

2. 小さい豆なので、2時間も水に浸せばいいようですが、夜準備するので、私の場合は一晩水に浸します。

本来、タイのレシピでは黄豆は蒸すのが常識のようですが、蒸し器を出すのを不精し、日本の小豆と同じ扱いにします。

豆がしっかりかぶるぐらいのたっぷりの水で、豆がやわらかくなるまで茹でます。豆は小さいのでつぶれるものが出ますが、問題なし！

3. 砂糖を入れ、片栗粉で少しだけとろみを付けて完成。

4. ココナッツミルクに塩を入れてよく混ぜ、それを黄豆ぜんざいにかけていただきます。

＜乾燥ソラマメの塩茹＞

買物に行くたび、豆売り場を端から端までチェックしていますが、そろそろ新しい豆に挑戦と思い購入したのが乾燥ソラマメ。

駄目モトで湯がいてみると、あら？色はイマイチですが、普通にソラマメ！ビールのおつまみによさそうです。マニラでは冷凍ソラマメを高くで買ったことがありますが、この方がずっといい感じ！1㌔500ナイラしないのですから！

皮なしの製品もありますが、ただ塩茹でして食べるなら、この皮付きがいいでしょう！白豆同様、硬いのかと思い、初回は重曹なんぞを入れて茹でたら、とろとろになり、即、ソラマメ餡に変身。2度目は、重曹なし、水が沸騰して約5分で美味しく茹で上がりました！

和菓子用に白餡を作るなら、白いんげんよりも、この皮なしソラマメの方が扱いやすそうです！

＜現地調達品で作る和食メニュー＞

＜その他＞ 日本では手に入りにくい材料だけど、ここでは安く手に入るもので作るデザート類