フィリピンのデザート

Filipino Dessert 最終更新日 2003年9月

作ってみたお菓子＋自分の好きなお菓子のご紹介！ 注意）実践したもの以外のレシピは英文です。

フィリピンのHPを作っているような人は、きっとフィリピン料理も好きなんだろう！と想像される方が多いようですが、ページの端はしで白状しているように、実は…フィリピン料理は苦手なのです。

それでも、もともと「餅菓子あんこ好き」の私としては、アジアのライスケーキの数々は、まず例外なく（ま、多少の甘さは我慢すればですが…）好きなわけです。

そんな中、時々日本料理（といっても、日常の簡単なもの）を教えてあげているフィリピン人の友人らから、「じゃ、今度はフィリピンのお菓子を教えてあげる！」とのオファーが！

再三「フィリピン料理はいいの？」と聞かれますが、そちらはニヤニヤしながら許してもらい、今回２つの伝統的なお菓子に挑戦しました。せっかくの機会なので人数を集め（なんせ、力仕事が多いので）、立派なものが完成！お店で売ってるものより、「本格的」。だって、いまどきこんなに時間をかけて作ってるとは思えないもの。

このページを見て作る人がいるとは思えませんが、「私だったら、電子レンジで…」なんていう近代的アレンジに成功した方がいれば、ご一報を！

「好きなお菓子」については、手に入ったレシピに写真をいれて紹介しています。

（実践してないのもあるので、「駄目じゃん！」というレシピについても、文句の一報を。）

MENU 試作したフィリピンのデザート (それぞれの作り方は下を見てください)

Ube Halaya： いわゆるフィリピン版「紫芋ようかん」

Rice Cake (Sinukmani)： ライスケーキの一種

MENU 好きなフィリピンのお菓子、おやつ (それぞれの作り方は下を見てください)

Bibingka：フラットパンケーキ

Buko Pandan ： ココナッツとパンダンゼリーのコンデンスミルクがけ

Ensaimada： スペイン風ブリオッシュ

Halo Halo： フィリピンの欲張りかき氷

Kutsinta： ライスケーキの一種

Mamon： ふわふわカップケーキ

Palitaw： フィリピン風白玉団子

Pichi-Pichi： これまたフィリピン風白玉団子

Polvoron (ポルボロン) ：フィリピン風落雁クッキー

Puto： ライスマフィン

Puto Bumbong

Sapin-Sapin： 3層のライスケーキ

Favorite Recipe page: Salu Salo

< 試作したフィリピンのデザート >

材料

2 kg Ube (purple yam)

2 big cans of evaporated milk

3 cans of sweetened condensed milk

1 cup ground Malagkit (glutinous rice)*optional =マラキットフラワー

1 block of salted butter

1 tbsp vanilla extract *optional

2. エバミルクを２缶加え、弱火にかける。

3. malagkit（フィリピンのもち米）の粉、（マラキットフラワー）と、 コンデンスミルクを２缶加える。

4. 弱火のまま、そこが焦げないように、常になべをかき混ぜる。

5. 味を見て、甘さが足りないようなら、コンデンスミルクを足す。（冷まして食べる事をお忘れなく！）

6. バターを加える。

7. 浅い皿にバターをひき、流しいれる。あら熱がとれたら冷蔵庫で保存。

このレシピなら、２週間は保存がきくとの事でした。あまりたくさん食べられるものではないけど、リッチなウベケーキを召し上がれ！

5. Bilaoと呼ばれる、平らな竹で編んだ皿にアルミホイルかクッキングペーパーをしき、そこにたねを流しいれます。

6. トッピングには、フレッシュなココナッツミルクからラティックと呼ばれるものを作ります。４カップのココナッツミルクをひたすらなべで温めていくと、ココナッツオイルと、このラティックというものに分かれてきます。そこで油をこして完成。こした油はとっても上質なココナッツオイルということで、食用ではなく、髪などに使うそうです（田舎の方ではという注釈つきでしたが）。このラテックは、見た目は揚げ物の後のパン粉くずのようなものです。

7. このラティックをライスケーキの上に散らばして完成！

< 好きなフィリピンのお菓子、おやつ >

（ほとんどのものが、スーパーやケーキ屋で手に入ります！）

Ingredients:(４人分)

3 eggs

3/4 cup sugar

1 1/4 cup coconut milk

2 cup all-purpose flour

1 tsp salt

4 tsp baking powder

1/2 cup butter or margarine

1/2 cup grated cheese、sugar and 1/2 cup grated coconut for topping

1. Preheat oven to 375F.

2. Dissolve the sugar in the the coconut milk in a bowl and add beaten eggs, sift the flour, salt and baking powder.

3. Mix the egg mixture and the flour mixture and beat well.

4. Pour mixture into pans, spreading it thin and evenly.

5. Bake in preheated hot oven.

6. When cooked, brush the top with butter and sprinkle with grated cheese, sugar and grated coconut.

Ingredients:

3 pcs. coconut (cut into strips)

500ml All coconut water

All purpose cream

2 cans condensed milk

gulaman ( pack to be cook)

1/4 Sago

1/2 nata de coco

Pandan leaves （フィリピンでは、パンダンのエッセンスも手に入ります）

1. Boil or cook the gulaman using the coconut water with pandan leaves until melted.

2. Get the pandan leaves out.

3. Set aside the gulaman until cold.

4. Cut the gulaman into cubes.

5. Put in a clean plate.

6. Mixed all ingredients gulaman cubes, buco strips,cream, condensed milk, Nata de coco and sago in a bowl.

7. Put in a refrigerator or freezer for 1 to 2 hours.

1. In a bowl, mix water annatto water, sugar, flour and cornstarch until smooth.
2. Fill non-stick mini-muffin or mini-tars mold up to the top and steam for 10 minutes or till its firm. Let cool totally, then unmold with a spatula and top Kutsinta with the grated coconut topping.

1. Preheat oven to 350 degrees. Grease muffin cups.
2. Sift together cake flour and baking powder; set aside.
3. Beat egg whites （＋cream of tartar） until very foamy.
4. While continuing to beat add: sugar gradually, then vanilla and oil, egg yolks.
5. Add the flour and baking powder.
6. Fill muffin cups with batter, about 2/3 full.
7. Bake 12 to 15 minutes

Beat eggs. Add milk, flour and baking powder, mixing well. Beat slightly. Add salt and sugar. Let batter rest for 4 hours. Peel bananas and cut into 2 inch lengths and 1/2 inch thick pieces. Heat oil in a frying pan. Coat banana pieces with batter and deep fry until golden brown. Drain on paper towels. Serve hot.

Ingredients:

a can of coconut cream

a pound of sticky rice flour

a cup of sugar

pandan leaf （or McCormick pandan extract）：フィリピンでは手に入るのですが…。

a stick of softened butter

coconut flakes.

1. Bring coconut cream in a sauce pan into a boil. Add rice flour, sugar and pandan leaf (or vanilla).
2. Stir continuously over low heat until the mixture holds together and starts to separate from the pan. Mix in the butter.
3. Allow to cool, then form into bite-size balls and roll in coconut flakes.

Ingredients

1 cup plain flour

1 1/2 cup full cream powder milk

1/2 cup sugar

1 cup melted butter or margarine

1/2 tsp. salt

1/4 cup roasted pinipig (if difficult to find out, use plain flour)

1. Roast the flour in a wok (slow heat to avoid burning)
2. Roast flour until it is slightly brown
3. Take it off the heat and cool
4. Mix milk, sugar, pinipig, salt and melted butter with the flour
5. Bind them together
6. Try your molder （写真がポルボルン用の型。銅色の楕円の物がポピュラーな形：24.75ペソ）

7. Mold one and if it is still too loose, add more butter to it. make sure that you could pick up the polvoron without it crumbling straight away

8. Wrap them with wax paper

Ingredients:

2 cups rice flour (malagkit flour)

1/2tsp.Salt

3 tsp. baking powder

2 cups coconut milk

1 cup white sugar

1 cup grated coconut (or coconut flakes)

1. Mix first four ingredients together.
2. In a mixing bowl, add coconut milk to sifted ingredients and blend well to make a smooth mixture.
3. Mix and blend thoroughly and fill greased muffin pans 2/3 full. Cook in a steamer for 30 minutes.
4. Muffins are done when toothpick or cake tester inserted in center comes out clean.
5. Serve hot topped with grated coconut.

Ingredients:

3 tbsp Pirurutung（紫色の米）

1 cup ordinary glutinous rice + 2 cup water

grated coconut, sugar, margarine for topping

1. Soak ingredients in the water for a few hours, then grind together.
2. Wrap around mixture in cheesecloth, place in colander and put weight over it to hasten drying.
3. When mixture is dry, pass through a sieve.
4. Fill bamboo puto tubes 3/4 full with dry mixture and steam into puto bumboo steamer.
5. Remove from the tube by shaking off.
6. Serve hot with grated cicinut, sugar and margarine.

Ingredients:

2 c rice flour

2-1/2 c sugar (white)

5 c coconut milk (thick)

1 c boiled ube (yam), mashed

* food color (optional), toasted (grated coconut) as desired, latik (residue from coconut oil extraction)

1. Combine rice flour, sugar and coconut milk.
2. Divide into three portions.
3. To one portion, add the ube.
4. Pour into banana leaf-lined steamer and steam until firm (this is the first layer).
5. To another portion, add red food color and pour over the steamed first layer. Steam until the second layer is firm again.
6. Pour the third portion on top of the red layer and steam until done.
7. Cool, slice and serve with roasted grated coconut and latik.

フィリピンで、お菓子のレシピ本を探し回ったのですが、なかなか写真つきのものがなく、じれったい思いをしていました。ですから、少しずつでも、日常的に口にするお菓子のレシピをここで紹介できたらと思ってます。

そう、少～しずつですが…。