SONO CHIAMATE "PAPILLE" PERCHE' SONO MINUSCOLE PROTUBERANZE DI FORMA DIVERSA FRA LORO (FILAMENTI - CERCHI - A FINGO). SONO TUTTI CHEMIORECETTORI, CIOE' RECETTORI DI STIMOLI CHIMICI.

AL CENTRO DELLA LINGUA SI TROVA IL COSIDDETTO "UMAMI" (IN GIAPPONESE SIGNIFICA SAPORITO) , CONOSCIUTO ANCHE COME QUINTO GUSTO: E' IL GUSTO PRIMARIO CHE SI UNISCE AGLI ALTRI QUATTRO, FORMATO DA UNA SERIE DI RECETTORI CHE FANNO PERCEPIRE IL GUSTO DELLA SOSTANZA GLUTAMMATO, PRESENTE IN MOLTI CIBI RICCHI DI PROTEINE