BIOLOGIE
Professeur coordinateur : Sava Aliona
Objectif : Présenter la caractérisation de la matière première et auxiliaire, notamment le lait et son utilisation dans la production de fromage.
Activités réalisées : Dans cette classe, le professeur de biologie nous a préparé un matériel sur la caractérisation de la matière première et auxiliaire.
Le lait est un aliment précieux mais périssable, nécessitant des méthodes de conservation comme la fabrication de fromages. Plus de 35 % du lait mondial est destiné à la production de fromages, qui connaissent une popularité croissante en raison de leur variété de textures, saveurs et de leur facilité de consommation.
Le fromage est un concentré de nutriments du lait, principalement des protéines (caséine), des matières grasses et des minéraux. Le processus de fabrication du fromage inclut un salage, qui peut être humide ou sec, et qui joue un rôle crucial dans le goût, la texture et la conservation microbiologique du fromage.
Le fromage Telemea, produit principalement à partir de lait de brebis, est très populaire. Il est caractérisé par sa texture fine, son goût salé et agréable, ainsi que sa couleur blanche ou légèrement jaunâtre. Ce fromage est particulièrement nutritif, riche en protéines de haute valeur biologique, qui sont facilement digestibles et bénéfiques pour la santé. Il est également une bonne source de graisses essentielles, influençant son goût et ses propriétés nutritionnelles.
Difficultés rencontrées : Aucune difficulté majeure n’a été rencontrée, mais certains élèves ont eu besoin de clarifications concernant les processus de fabrication du fromage et les rôles des différents ingrédients.
Tâche à accomplir : Continuer à explorer la fabrication du fromage et approfondir la compréhension des rôles des ingrédients dans le processus de production.