BIOLOGIE
Professeur coordinateur : Sava Aliona
Objectif : Expliquer les principes de la coagulation du lait pour la fabrication du fromage et les facteurs qui influencent ce processus.
Activités réalisées :
Présentation des deux types de coagulation (acide et enzymatique).
Discussion des facteurs influençant la coagulation du lait (température, pH, sels de calcium, enzymes).
Démonstration pratique des étapes de coagulation.
Difficultés rencontrées : -
Tâche à accomplir : Appliquer les connaissances de la coagulation dans une expérience de fabrication de fromage