林明珠（83高職）

創意與廚藝～朝著夢想走 闖出餐飲的一片天

◎ 撰文者/李竹婷

現任職於香港理工大學擔任國際餐飲助理教授及國際葡萄酒碩士課程副主任的林明珠博士，因年少時對料理的熱愛而踏上餐飲之路，回憶起那段在明道學習餐飲的歲月，似乎仍刻印在她的腦海裡，不曾忘記……。

林明珠教授在小學時，即立定志向要成為一名廚師。國小四年級買了第一本食譜書，是傅培梅的《簡易做便當》，照著食譜上所需要的食材，依樣畫葫蘆地學著做，也因《世界點心總匯》開啟了她對歐美料理的嚮往。令她印象深刻的是，有次嘗試英式水果蛋糕，因家中沒有專業的烤箱，遂異想天開地用炒菜鍋替代，成品卻有如發粿的麵餅，現在想來林教授不禁莞爾。

國中畢業後，憑著對觀光及餐飲的興趣，再加上對明道中學的印象不錯，當時餐飲科剛成立約五、六年，學校老師便極力推薦她前往就讀，回憶至此，明珠教授說著：「這的確是我人生中重要的轉捩點。」。

明道中學是間嚴謹的學校，當時住校的她，與不同科系的學生共處，大家共同學習，有著良好的讀書氛圍，而這樣的環境也影響了她的人生觀與處理事情的態度。卓鈴娟老師是明珠教授的啟蒙老師，雖嚴厲、對學生的要求也高，但課堂上卓老師的專業及對教學的認真，還努力媒合學生到業界去實習，是明珠教授成長學習的最大推手。

明珠教授從當選學校的西餐選手代表開始到國手選拔期間，除了參加大大小小的區域賽及全國賽之外，也從許多小餐廳的打雜做起，直到後來至臺北凱悅飯店及老爺酒店實習。但那時候的實習並沒有薪資，且臺中到臺北的生活開銷也需要自己負擔，週末假日更沒有自己的玩樂時間，卻因緣際會遇見了兩位師傅將畢生學識傳授給明珠教授，使她見識到了餐廚的國際級水準，一位是老爺酒店的行政總主廚，另一位是凱悅飯店的行政副主廚（目前是高雄餐旅大學西餐烹飪的系主任），這些實務經驗讓她受益良多，也打開了自己的視野。

為了前往美國廚藝學院，明珠教授歷經十次托福考試才終於得到前往美國留學的入場券。在學期間，林教授積極參與各項烹飪比賽，並以臺灣在地食材融入西餐料理為發想，獲得不錯的成績，像是：番茄菜單設計比賽榮獲全美第一名，火雞肉菜單設計比賽亦拿下第一名的佳績。談及得獎的原因，林明珠教授謙虛地表示，或許是因為實習時已累積豐富的實務經驗，透過書本及課堂的知識，將所學融會貫通，進而得以產生許多創意。

在學習料理的這條路上，我詢問明珠教授是否曾有過放棄的念頭，但她卻肯定回答，過程中她不曾想過放棄，前往國外讀書的機會更是難得，尤其當她經歷工作後再重回校園，相對地也更珍惜每一分每一秒可以讀書的時間、更享受每次比賽的過程。

一路走來，如今作為大學學府國際餐飲科系的教授，對於現今就讀餐飲科學生的就業管道，抱持著樂觀的態度。例如：美食造型師是專門為食品作設計；專門的料理書籍亦有團隊的分工：包含食譜、配方、試驗等，也會是不錯的發展；酒店則是餐飲很重要的部分，不只是烹飪的技藝，外場也需要豐富的知識與技術，包含中、西餐的服務禮儀、葡萄酒及飲品的知識等。她認為餐飲的發展可以很寬廣，主要還是依照每個人自己的意願，如果不喜歡待在廚房，也能轉往採購部或行政主廚秘書，餐飲的行政也是很好的選擇。

對於新世代的學生，明珠教授也表示，現今豐富多元的資源，特別因科技的運用，使學習更為便捷與快速，創造力將成為致勝的關鍵；另一個則是堅持力，對於一件事的熱忱不能只有三分鐘熱度，勇於嘗試、不怕辛苦。明道有很多的機會，但機會給你了，要怎麼發展跟運用都是看個人。迎接50週年校慶，她期許明道的每位同學都能勇於接受挑戰，克服困難，熱衷學習，隨時找機會充實自己，朝自己的興趣去努力，最後定會有所收穫。