影響食物腐壞有幾個因素：
1.水分：食物本身含有大量水分或保存食物的環境中過 於潮溼。
2.空氣Air：食物暴露在空氣中，很容易接觸到黴菌
的孢子及細菌等微生物，造成微生物孳生。
3.環境的溫度Temperature：大部分種類的黴菌很 適合生長在20～30℃的環境中，存放在這種溫度環 境中的食物較易腐壞。