麵包、水果等食物放久了或保存不當，很容易發黴（發霉），食物發黴是由一種叫做黴菌的微生物引起的 。想想~發黴的食物外觀及味道有什麼不同呢？
發黴的食物除了外觀及顏色會改變，也可能會發出酸酸、臭臭的氣味。
而除了食物以外，有些生活用品也會因為保存不當發黴。這些食物或物品也會因為黴菌的生長與繁殖，而使外觀、顏色或氣味產生變化。其中有些微生物對人類有害，但有些微生物對人類卻是有益的。
例如:
1.酵母菌Yeast : Making bread or Making alcoholic
beverages. 它可以使麵糰製成饅頭、麵包或利用煮
熟的穀物等發酵製成酒釀、酒。
2.Making vinegar , soy sauce, heese,wine,dairy ...
使用不同的原料或微生物進行發酵，可以做出不同
風味的發酵食品或調味料。例如:食用醋、醬油、味
噌 豆腐乳、豆豉、納豆、葡萄酒、啤酒、優酪乳、
優格、乳酸飲料、泡菜 等 。