Antispreco Barese

RISO, PATATE E COZZE

La tiella barese, anche detta riso patate e cozze , è un tipico piatto del sud Italia che trova le sue origini in Puglia, dove viene preparata e consumata da secoli.

Le origini di questo piatto discendono dalla tradizione contadina, le signore della famiglia erano solite raccattare le verdure fresche o di avanzo per poi adagiarle in un tegame insieme a riso e patate, aumentando la dose di carboidrati, si considerava un piatto completo in termini energetici e nutrizionali.

Dalla campagna la ricetta viaggiò fino alla costa dove incontrò la cultura marittima e l’influenza della Spagna. Ecco quindi che nella ricetta vennero introdotte le cozze.

Partendo dalla ricetta originale abbiamo pensato di rivisitarla, cercando di evitare gli sprechi alimentari: utilizzando il guscio delle cozze per insaporire il brodo e la buccia delle patate per decorare il piatto e per dare una nota croccante alla nostra preparazione. È un piatto completo, che tocca in buone percentuali tutti i valori necessari al fabbisogno quotidiano, restando comunque un piatto economico.