Consigli, suggerimenti e piccoli segreti per riciclare avanzi e per l’utilizzazione degli scarti

L'agricoltore ecologista americano Wendell Berry afferma che “mangiare è un atto agricolo”, perché ritiene che le nostre scelte alimentari, sia come consumatori, sia come cuochi, determinino le scelte degli agricoltori, dell'Industria alimentare e della rete commerciale, in quanto il criterio commerciale e “produrre ciò che si vende”.

Relativamente la sostenibilità in ambito enogastronomico spiccano per importanza due Chef a livello mondiale: Massimo Bottura e Moreno Cedroni.

Massimo Bottura alla guida di “'Osteria Francescana” ristorante modenese a 3 stelle Michelin, si occupa di spreco alimentare e contemporaneamente aumentare l'inclusione sociale offendo pasti ai bisognosi.

Lo scopo è trasformare in ottimi menù le eccedenze di supermercati e produttori, alimenti ancora commestibili ma non più adatti alla vendita che vengono così reintrodotti nella catena alimentare.

Anche Moreno Cedroni chef a 2 stelle Michelin, di Senigallia, ha sposato la Campagna “Planet or Plastic?” ha cercato quindi di ridurre al minimo plastica e scarti nei suoi locali e nei suoi ristoranti utilizza solo plastica riciclata o materiali compostabili.

E TU COSA PUOI FARE?

Tutti possono dare il loro contributo alla sostenibilità ambientale ponendo l'attenzione su alcuni aspetti:

• scegliere prodotti che provengano anche da agricoltura sostenibile e commercio solidale

• comprare anche direttamente dai produttori nei Farmers Market

• Favorire uno stile alimentare che preveda un maggiore utilizzo di proteine vegetali

• adottare comportamenti antispreco, riutilizzare le rimanenze e gli scarti di lavorazione, ridurre il consumo di carta, plastica, imballaggi e materiale usa e getta.

• utilizzare i maniera coscienziosa le fonti energetiche, non sprecare acqua, non non lasciare acceso il forno inutilmente e non aprirlo troppo spesso, usare la lavastoviglie a pieno carico.

• fare una raccolta differenziata dei rifiuti puntuale e precisa

• Usare prodotti di stagione

• Acquistare possibilmente prodotti sfusi In modo da ridurre gli imballaggi

• Organizzare al meglio il nostro frigorifero riponendo gli alimenti nei diversi scomparti a loro dedicati controllando periodicamente le scadenze

  • • Nel frigorifero riporre i cibi che stanno per scadere in prima fila in modo da utilizzarli prima

    • Posizionare in basso (o vicino al congelatore) i prodotti più facilmente deteriorabili

• scegliere ricette che utilizzano metodi di cottura con poca acqua ed energia per prepararle

• per utilizzare completamente un alimento di origine vegetale cercare di acquistare prodotti biologici in modo da poter utilizzare anche la buccia lo strato esterno

Classe 5D IIS Forlimpopoli (FC)