Se estima que entre un 8% y un 10% de los niños padecen alergias alimentarias. Ante esta realidad ¿Cómo se organiza el colegio para garantizar la salud de todos sus alumnos con alergias e intolerancias alimenticias?

El comedor de Mirasur School da de comer diariamente a más de 700 personas. Cada día, el equipo de cocinas de Mirasur prepara concienzudamente los menús de los alumnos alérgicos: sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin pescado, marisco o derivados, sin manzana…etc. Cristina Crespo, responsable de cocina del centro, es también la encargada de coordinar la elaboración y el servicio de los menús para alumnos alérgicos o con intolerancias.

“Para garantizar la seguridad de nuestro alumnado seguimos un protocolo estricto. Basándonos en la información que nos trasladan los padres y nuestro gabinete médico, elaboramos menús libres de alérgenos”, explica Cristina. “En el proceso de elaboración de las comidas, nuestro primer paso es preparar los menús de los alumnos alérgicos para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada”.

La identificación de estos alumnos es crucial, por eso en cada uno de los comedores de Mirasur School se puede encontrar un corcho que alberga toda la información sobre los alumnos con alguna alergia o intolerancia. “En ese mismo tablón ponemos diariamente los alérgenos que contiene el menú del día al cual tienen acceso todas las personas que tienen alguna relación con el alumno”, descubre Cristina.

A cada alumno con alergia se le asigna un menú específico, identificando su bandeja con un color y asignándole un asiento concreto en el comedor. “Nuestro responsable de comedor supervisa y registra que el menú que va a comer el alumno sea el indicado para él y esté libre de alérgenos”.