Mie-Nudeln mit Hähnchenfleisch

Mie-Nudeln mit Hähnchenfleisch

Zutaten (für 3-4 Personen):

250g Mie-Nudeln

1 gelbe Paprika

3 Frühlingszwiebeln

5 Kirschtomaten

200g (tiefkühl) Erbsen

200g Hähnchenbrustfilet

20ml Rapsöl

für die Sauce:

20g Ingwer

200g Karotten

30ml Rapsöl

30g Sojasauce

20ml Zitronensaft

1 TL Currypulver

1/2 TL Salz

Zubereitung: 

Die Mie-Nudeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser nach Anleitung kochen, abtropfen und Warmhalten.
Währenddessen die Paprika in streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Kirschtomaten vierteln.
Das Gemüse beiseite stellen.
Für die Sauce den Ingwer und die Karotten schälen und fein hacken. In einem Topf mit 30ml Rapsöl ca. 2 min.
dünsten. Dann Sojasauce, Zitronensaft, Currypulver und Salz dazugeben und ca. 3 min. aufkochen.
Inzwischen das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden und mit 20ml Rapsöl in einer Pfanne anbraten.
Dann Mie-Nudeln, Paprikastreifen, Frühlingszwiebeln, Erbsen und die Sauce in die Pfanne geben und für
ca. 4 min. erhitzen. Zum Schluß noch die Tomaten untermischen und dann servieren.