Zubereitung:

Für das Mehlkochstück*:

150ml Wasser in einem kleinen Topf zusammen mit 30g Mehl unter ständigem Rühren aufkochen, so dass eine Soßen-/ Puddingähnliche Konsistenz entsteht. Topf beiseite stellen.

Für den Brotteig:

Eine 30cm Kastenform mit Backpapapier auskleiden. Das Papier an den Ecken und in der Mitte der langen Seiten mit einer Wäscheklammer fixieren.

Falls kein warmer Ort vorhanden, den Backofen auf ca. 40°C vorheizen

In einem ausreichend großen Topf die Hefe zusammen mit 2 TL Zucker in 300ml lauwarmen Wasser auflösen. Dann 570g Dinkelmehl, ca. 75g Sonnenblumen-/Kürbiskerne, 2 TL Salz, 30ml Balsamico-Essig und das Mehlkochstück dazugeben und zu einem festen Teig verkneten. Sollte der Teig beim Gehen/Backen  aus der Form laufen, nächstes Mal mehr Mehl nehmen.

Dazu kann natürlich auch eine geeignete Küchenmaschine verwendet werden.

Den gekneteten Teig in die Kastenform umfüllen, gleichmäßig verteilen und mit Sesam, Kürbis- und Sonnenblumenkernen nach belieben bestreuen. Die Kerne noch mit einem Spatel andrücken (dabei kann der Teig auch noch durch Drücken etwas verteilt werden).

Dann den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken (die Wäscheklammern halten das Tuch dabei über dem Teig)  und an einem warmen Ort / im Backofen aufgehen lassen (Teig sollte in der Mitte ca. 1cm über den Rand schauen.

!!! Vor dem Backen die Wäscheklammern entfernen !!!!

Dann die Temperatur im Backofen auf 200°C erhöhen und den Teig für ca. 30-40min (je nach gewünschter Bräunung) backen.

*Was ist ein Mehlkochstück?

Für ein Mehlkochstück werden Wasser (oder Milch) und Mehl im Verhältnis 5:1 gemischt und unter Rühren aufgekocht. Das Mehl saugt sich mit Wasser (Milch) voll und speichert es, was das Brot etwas länger saftig hält.