OEUF BILAN CHOLESTEROL

Œuf et cholestérol

Le danger réside dans la cuisson :( Étude Evenepoel Journal of Nutrition (1998)

Privilégiez une cuisson séparée du blanc et du jaune, car ils réagissent très différemment à la chaleur.

Pour le blanc, l’assimilation digestive des protéines d'un œuf cru dépasse à peine 51 %, alors qu'elle grimpe à plus de 91 % une fois l'œuf cuit. 

Pour le jaune, la cuisson entraîne une oxydation et la production de molécules pro-inflammatoires, une destruction des lipides intéressants : les oméga-3 ainsi que les antioxydants, comme la lutéine et la zéaxanthine donc il faut garder le jaune cru ou coulant. Un œuf contient 180 - 200 mg de cholestérol.

Un œuf bio. Une évidence qui de nos jours peut encore manger un œuf issu d'un « camp de concentration « pour poule ??

Le premier chiffre (0)  indique le mode d'élevage, agriculture biologique.

Cholestérol

Il y a donc la cuisson, l'origine de l'œuf et les prédispositions de celui qui le mange :

Le LDL est le transporteur comme un bateau qui transporte le LDL cholestérol (le « mauvais » ).

Sur chaque bateau, on a une molécule d’apo B chargée plutôt positivement. 

À l’intérieur de la paroi de l’artère, on a des protéoglycanes plutôt chargés négativement. 

Quand le LDL cholestérol va traverser la paroi de l’artère, il peut rester bloqué à l’intérieur par cette lésion plus/moins qui s’attire. Le cholestérol peut alors  « se déverser » s’oxyder, s’inflammer, finir par obstruer l’artère, c'est l’athérosclérose. Elle est liée à la quantité de cholestérol (surtout l’oxydation du LDL), au nombre de transporteurs apoB, . 15 à 25 % des gens, sont dit hyper Répondeur , chez eux, la consommation d’œuf peut alors faire monter davantage le LDL.

Pour diminuer l’apo B. Il faut pratiquer un sport d’endurance, trois fois par semaine (le LDL peut ne pas baisser, mais le risque diminue.).

L’œuf dans une alimentation de type méditerranéen, riche en fibre, sans excès calorique avec une activité physique régulière n’aura donc pas le même effet qu’un œuf intégré à une alimentation ultratransformée et associé à un mauvais état métabolique et inflammatoire.

Profil métabolique : 

Évaluer les facteurs de risque cardio-vasculaire 

- antécédents familiaux de maladies cardiovasculaires,

- hypertension artérielle, 

- hypercholestérolémie, 

- surpoids/obésité, 

- résistance à l’insuline , diabète ou prédiabète

- les fumeurs ou anciens fumeurs,

- les personnes ayant un mode de vie sédentaire, peu d’activité physique

- les personnes ayant  une mauvaise alimentation,

Et … toute personne après 50 ans, les femmes après la ménopause, les personnes avec des troubles du sommeil

Dosage sanguin :

-apoB

-ac anti-LDL oxydés,

- lipoproteineA, 

-TMAO,PAG, certaines bactéries du microbiote intestinal produisent des métabolites qui peuvent affecter la santé cardiovasculaire.TMAO (triméthylamine oxyde), toxique pour l’endothélium vasculaire et PAG (phénylacétylglutamine), qui est directement lié aux maladies cardiovasculaires.

-Homocysteine,est un métabolite intermédiaire au carrefour de deux voies métaboliques essentielles au fonctionnement de l’organisme. En excès, elle est toxique pour l’endothélium vasculaire. Un taux élevé d’homocystéine (hyperhomocystéinémie) est associé à un risque accru de morbidité et de mortalité cardiovasculaire.

-LBP, reflète l’activation de l’immunité innée liée à une endotoxémie métabolique de bas grade, d'origine intestinale. 

Certains examens sont coûteux en France, moins s’ils sont réalises en Belgique. ( demandez-moi conseil)

(France/ Belgique : lipoprotéine A : 26.00€ /10 Homocystéine : 80.00€ /32 Dosage AC anti LDL oxydés : 109.00€/ 28! )

Intéressant aussi  AGE, HOMA-QUICKI, CRPus, Zn, Cu, Se, vitA et E, CoQ10