Ø:Fedt i chips

Teori chips

Chips er lavet af kartoffelflager som er stegt i olie. Selve kartoflerne består hovedsagelig af vand og stivelse igennem stegningen fjernes vand og noget af olien trænger ind i kartoflen.  Stivelse og vand er hydrofile hvorimod olien er hydrofob. Dette udnytter vi under ekstraktionen af fedtstoffet med heptan som er hydrofob og kan opløse heptan + fedt men ikke stivelsen. 

Denne process kaldes også separation og ideen bag separation er, at du adskiller forskellige blandede stoffer fra hinanden. 

Praksis

Du skal bruge 

Kemikalier: 10g chips, 50mL heptan

Udstyr: Kogeplade med omrøring, morter, måleglas 100mL til afmåling af heptanen, 150mL bagerglas som du filtrerer ned i og som kommer til at stå på kogepladen, glastragt, filterpapir, udsug!!

Gør følgende: 

1. Der er en pose chips for hele klassen. Afvej ca nøjagtig (mindst 2 decimaler) ca 10g chips. 

2. Bland ca 30mL af de 50mL heptan med chipsmosen og mos det godt sådan at alt fedt opløses i heptanen.

3. Vej dit bagerglas INDEN forsøget går i gang. 

4. Filtrér den flydende fase ned i bagerglaset og sæt det i kog UNDER UDSUG!

5. Når du vurderer at alt heptanen er dampet af vejer du bagerglasset sammen med fedtstoffet og trækker bagerglassets vægt fra

6. beregn nu fedtprocenten i dine chips, tag et billede af chipsposens varedeklaration og sammenlign.

Overskrift og billede af opstillingen 

• Teori om hydrofil / hydrofob, hvorfor heptan kan opløse fedtstof

Tabel med vejeresultater

• massen af chips / småkage med 2 decimaler

• massen af glasset med 2 decimaler

Beregninger

• find massen af fedt og beregn masseprocent

Efterbehandling og konklusion

• tag billede af varedeklarationen

• sammenlign din fedtprocent med varedeklarationen

• diskutér fejlkilder