• Faire fondre au bain marie ou à l'eau bouillante le chocolat, le plus important c'est qu'il ne cuise pas.

• Séparer les blancs des jaunes, réserver

• Monter les blancs en neige bien ferme (je le fais au Speedy Chef™ de chez Tupperware®)

• Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes de manière homogène

• Incorporer les blancs délicatement

• mettre dans les pots et placer au frais au moins 3h

Pour le caramel d’amande : 

100g d’amandes sans peau légèrement grillées (faire griller au four à 140°C pour 5 min) 

50g de sucre de fleur de coco 

1 cuillère à soupe d’eau 

Préparation :

Faites fondre le chocolat (cassé en petit morceaux) avec le lait et le sucre (et la vanille-optionnel), en bain-marie ou dans un bol à la vapeur. 

Laissez le refroidir. 

Fouettez l’eau de pois chiches à l’aide d’un batteur électrique ou su Speedy Chef de Tupperware jusqu’à que ça devienne comme des blancs en neige très fermes. 

Incorporez délicatement l’eau de pois chiches « en neige » et le chocolat fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

Versez la préparation dans un moule et mettez le au congélateur pour au moins 3 heures.

Dans une casserole bien propre, mélangez le sucre et l'eau, puis portez à ébullition sans remuer. 

Attendez quelques secondes et arrêtez la cuisson. 

Ajoutez immédiatement les amandes grillées et versez le caramel sur le sorbet et 

mettez-le au congélateur pour au moins 2 heures.