Le pot au feu traditionnel

Pour 8 personnes :

• 1kg de bœuf à braiser (plat de côtes, jarret avec os à moëlle, macreuse…)

• 2 poireaux

• 5 carottes

• 1 gros navet

• 2 courgettes

• Thym

• Laurier

• 1 oignon piqué de clous de girofle,

• Gros sel, poivre.

Mettre de l’eau et les aromates (herbes, oignons, sel et poivre) à chauffer dans un faitout. Pendant ce temps peler les légumes, laisser les carottes entières, couper le navet et les courgettes en gros tronçons (afin qu’ils rentrent dans la cocotte), ne garder que de blanc de poireau et le laisser entier.

Lorsque l’eau bout y mettre la viande, à la reprise de l’ébullition baisser le feu, et mettre le poireau, le navet et les carottes, couvrir et cuire environ 4h30 voire 5h, ajouter les courgettes environ 30 minutes avant la fin. Quand les fibres de la viande se détachent facilement (vérifier en piquant avec une fourchette) c’est cuit. Déguster soit chaud soit froid avec du gros sel et de la moutarde. Le jus de cuisson peut se consommer en soupe avec des vermicelles (quand le bouillon a refroidi, il est nécessaire d’enlever le « bouchon » de gras solide qui s’est former avant de le faire réchauffer.

L’astuce de Zazou : Le pot au feu se mange chaud ou froid avec du gros sel et de la moutarde. Vous pouvez également utiliser le bouillon en remplacement d’un bouillon de viande déshydraté pour confectionner d’autres plats. Vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons et le décongeler selon vos besoins.