Le soufflé au potiron

Pour 4 personnes :

• 1 petit bol de potiron coupé en petits cubes

• 1 bol béchamel réalisée avec 1/2 litre de lait

• 3 œufs

• Emmental râpé

• Sel et poivre

La veille cuire le potiron à l’eau ou à la vapeur et le laisser égoutter toute la nuit. Le lendemain, préchauffer le four à 180°C, réaliser la béchamel, filmer au contact et laisser tiédir. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes et une poignée d’emmental râpé à la béchamel, saler, poivrer et bien mélanger. Battre les blancs en neige bien fermes, les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter les dés de potiron. Mettre dans un plat en pyrex qui va au four et cuire 1heure (ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson). Servir de suite à la sortie du four.