Phương Pháp Nếm Cà Phê Kiểu Lạc Trôi

Kể chuyện Lạc Trôi của Sếp

Để có được khả năng cảm nhạc, những người nghệ sĩ phải làm việc với nhiều loại nhạc cụ trong nhiều năm và quen với âm thanh của một loại nhạc cụ cụ thể khi nó được chơi riêng lẻ trước khi có thể cảm nhận được nó trong 1 bài hát có hàng chục nhạc cụ. Một người làm cà phê giỏi để cảm nhận được cả trăm vị của coffee, anh ta cũng phải nếm hết từng vị một để có thể nhận biết vị nào có trong ly cà phê.

Có một hôm mình training và mình hỏi cô bạn rằng:” em nếm được vị gì trong ly cà phê”.

Em bảo: “ chua chua nhẹ nhẹ như cam thôi chứ gì nữa đâu anh” . Trong khi mình nếm ra “ cam, cheesecake và đu đủ”.

Mình bảo: “em ăn cheese cake và đu đủ chưa”

Nhỏ lúng túng: “chưa anh, đủ đủ nhìn ghê ghê nên e chưa ăn. Còn cheesecake bên này e chưa ăn, em. toàn ăn Uncle Tetsu @@“

Đây chính là vấn đề của những người làm cà phê bởi không phải ai cũng có điều kiện để thử hết mùi vị trên đời. Chưa kể hai mươi năm qua, các “ông trùm” trong ngành cà phê nguyên hạt và cà phê gói đã làm mất đi chất lượng của các hạt cà phê từ farm và tệ hơn nữa, họ thay đổi khẩu vị của người tiêu dùng bằng rang đậm, đường, hoá chất,...

Quay lại với vấn đề nếm cà phê, bây giờ bạn hãy thử mở “Lạc Trôi’ của Sơn Tùng MTP và để 1 ly long black trước mặt, sau đó liên tưởng những tiêu chí cupping trên đến những yếu tố mà bạn dùng để đánh giá một bài hát hay. Tất nhiên, tương tự như đánh giá một ly cà phê, nếu bạn muốn hiểu được bài hát có được phối âm tốt hay không thì tại bạn cũng phải đủ quen với những âm thanh như đàn guitar, bass, piano, trống, violin,... mặc dù chúng rất nhỏ.

Những Giai đoạn thưởng thức (Nếm cà phê)

1. Giai đoạn đầu tiên ( 0:01-0:28) - Ly cà phê tầm 80 độ C.

Fragrance: tựa bài hát “Lạc trôi” là ấn tượng đầu tiên trước khi nghe bài hát. Trước khi nghe thì bạn đã có cảm giác lời sẽ khá buồn và phiêu lưu/ Nếu bạn là ngừoi làm cà phê thì bạn có thể đánh giá mùi thơm qua bột mới xay ra

Aroma: khúc dạo đầu trước “ Người theo hương hoa,....” có tiếng sáo, bass, đàn tranh và ít dubstep nên bạn có thể dự đoán những nhạc cụ này sẽ có trong bài hát / Nếu bạ khuấy nhẹ để trộn crema xuống một vài lần thì bạn cũng sẽ bắt đầu ngửi thấy và dự đoán được vài hương vị ( thường thì bạn sẽ có thể dự đoán acidity của nó)

2. Giai đoạn 2 ( 0:29- 1:10) - Ly cà phê của bạn tầm 70 độ

Flavour và Taste: ta có thể thấy Lạc trôi có vài màu sắc Trung Quốc và cổ trang trong đó qua những câu như “ Bâng khuâng mình ta vấn vương, hồi ức...” hay tiếng đàn tranh gợi cho mình cảm giác lênh đênh như “kiếp giang hồ” hay “ hồn bướm mơ tiên”/ Bạn thử nhấp thử ngụm nhỏ, và bắt đầu liên tưởng về mùi vị. Ví dụ vị chua bạn có thể liên tưởng đến cam, chanh hay táo. Vị nồng nồng lạ thì bạn cứ liên tưởng nhanh đến những vị như hồi, quế,....

Aftertaste: Lạc trôi có lời mở đầu khá ấn tượng “ người theo hương hoa mưa mù giăng lối”. Câu này có ấn tượng khá lâu, ít ai trong chúng ta thuộc hết bài nhưng chắc chắn ta biết được “người theo hương hoa...”. Ấn tượng khá lâu/ Tương tự như ly cà phê bạn uống, sau khi bạn nhắp thử ngụm đầu thì bạn xem thử nó có để lại ấn tượng gì cho bạn không? Nó chua kéo dài hay bạn thấy nó đầm đầm gai gai lâu ở đầu lưỡi.

Cũng trong giai đoạn hai ( 1:11- 3:05) - Ly cà phê của bạn xuống còn 60 độ

Body: giai điệu. Có thể hiểu như Sứ Thanh Hoà của Châu Kiệt Luân có light body và nhạc của Linkin Park có heavy body. Lạc trôi không sướt mướt như nhạc Châu Kiệu Luân mà cũng không sôi nổi như rap rock như Linkin Park, nó có giai điệu khá trung tính nhưng có phần giống Trung Quốc hơn/ bây giờ bạn nhắp thử cà phê xem thử cà phê của bạn nó lỏng như nước hay sánh như sữa đặc. Nếu nó nằm ở giữa thì nó gần phía bên này hơn.

Acidity: tiếng Dubstep và future bass đem tới sức sống cho bài hát bài hát/ acidity có vai trò như vậy trong cà phê. bạn xem thử nó hơi chua kiểu nào: cam, chanh, táo ,... bằng cách xem thử độ chua nó tác động lưỡi nhanh và cắt nhanh như cam hoặc nó nhẹ hơn và bám trên toàn mặt lưỡi như táo.....

Balance: Lạc trôi có sự cân bằng rất tốt giữa các yếu tốt. Tuy dubstep và futre bass có sử dụng nhiều và cường độ tăng theo cuối bản nhạc nhưng mục đích của nó là để làm nổi lời nhạc hơn là thống trị giai điệu/ bạn uống xem thử mùi và vị, body này nọ có kết hợp tốt với nhau không. Nhiều khi bạn uống Ethiopia có acidity cao hơn xíu nhưng không có nghĩa là nó chua quá so với bình thường, mà ngược lại nó đem ra nhiều vị hoa và vị chua dễ chua dễ chịu.

3. Giai đoạn cuối (phần còn lại của lời nhạc - hoặc lúc nghe lại) - Ly cà phê còn 31 độ

Sweetness: cảm xúc mà lời nhạc mang tới. Lời nhạc được hát lại hai lần trong gần 4 phút của bài nhạc. Nhưng cảm xúc khi mình nghe lại “Người theo hương hoa..” ở 1:54 có vẻ thấm hơn/ Tương tự với coffee, độ ngọt ( lượng đường) không bao giờ thay đổi trong ly nhưng khi ly nguội đi thì mình cảm thấy ly ngọt hơn. Đơn giản bởi gì lúc đó xúc giác bảo với não rằng: “ ly cà phê này không còn nóng như 70 độ ( nguy hiểm) nữa, nó có 30 độ thôi nên làm ơn mài làm ơn mở hết khưỡu giác, vị giác, cảm xúc, dây nơ ron..... để tiếp nhận đi, cứ an tâm là ly này không làm hại cơ thể mài đâu”. Do đó mình có thể cảm thấy nhiều vị ngọt hơn, nhiều khi ta có thể thấy nhiều vị hơn nữa.

Clean Cup: độ sáng của nhạc cụ và giọng của Sơn Tùng. Bài này tuy sử dụng rất nhiều dụng cụ nhưng khúc nào ra khúc đó. Sơn Tùng hát rõ, khúc feel theo dubstep ở 3:16 nghe rất mê./ Lúc này ta bắt đầu có thể kết luận ly cà phê có mùi vị gì trong đó và mùi đó có rõ không.

Overall: Nghe chất/ vui tai/ quá phức tạp/ đơn điệu hay xàm. Theo ý mình thì mình chấm Lạc trôi 9/10. / BÂy giờ bạn có thể kết luận ngon hay dở.

Theo như bài viết trước: https://sites.google.com/view/hpcviet/barista/khoi-nghiep-kinh-doanh-ca-phe