Espresso là gì ? Cách uống espresso bài bản

Tiêu Chuẩn Pha Espresso Nguyên Bản

Một tách Espresso được chiết xuất khoảng 30 – 35ml từ 8 – 10gr cà phê rang xay, tương đương với 1 shot (one shot) – thuật ngữ dùng để chỉ số lượng của Espresso. Sau khi cà phê được xay nhuyễn mịn, dưới tác động của áp suất nước cao. Nhờ vậy mà hương vị cà phê rất đậm, trên bề mặt có một lớp bọt màu nâu được gọi là Crema và một lớp Liquid ở dưới đáy.

- Trong đó, lớp Crema được tạo từ bọt CO2 bao quanh bởi nước và dầu (tinh dầu được nhũ hóa trong hạt cà phê). Lớp này có thể rất đắng nhưng đối với Barista chuyên nghiệp, thì Espresso sau khi pha phải có lớp crema mịn màng, dày, vững chắc, xốp nhẹ, không có bọt khí quá lớn, chỉ có lốm đốm màu nâu đen.

- Tiếp đến là lớp Liquid được tạo thành bởi các chất hòa tan, chất khí và chất không hòa tan. Đây là thành phần tạo nên hương vị của tách Espresso mà các bạn yêu thích như: hậu ngọt, chua, mặn…

- Hạt cà phê: độ tươi trong vòng 7 – 10 ngày sau khi rang, chỉ xay khi bắt đầu pha, không nên xay sẵn vì dễ làm mất đi hương vị của cà phê.

- Áp suất nước: khoảng 9 bars.

- Nhiệt độ nước: 85oC – 95oC.

- Thời gian chiết xuất: khoảng 30 giây.

- Liều lượng cà phê: 8 – 10gr.

- Lượng nước chuẩn khi chiết xuất: khoảng 25 – 30 ml (cho một shot).

- Độ mịn: một mẻ Espresso cần lượng cà phê được xay giống nhau.

Phân Biệt Tỷ Lệ Pha Các Loại Espresso

- Ristretto Espresso: tỷ lệ 1:1 đến 1:2 (tức là cứ 7 gram cà phê sẽ chiết ra khoảng 7 – 10 ml Espresso).

Ristretto có nguồn gốc từ “restricted” trong tiếng Ý có thể tạm dịch là rút gọn hoặc rút ngắn. Đối với Ristretto chỉ có một shot Espresso ngắn, nghĩa là Barista kéo phần đầu tiên của một shot Espresso, bỏ qua lượng chiết xuất sau cùng.

Tỷ lệ để chiết một shot Ristretto là 1:1 hoặc 1:1.5, khi uống bạn sẽ có cảm nhận vị cà phê đậm đà hơn Espresso nguyên bản. Bởi vì Ristretto có ít nước hơn và quá trình chiết xuất dừng lại sớm nên trong hương vị cà phê có thành phần như hương hoa quả, hạt…

- Normale Espresso (truyền thống): có tỷ lệ từ 1:2 đến 1:3 (tức là cứ 7 gram cà phê sẽ chiết ra khoảng từ 25ml Espresso).

Normale với tỷ lệ pha 1:2 được xem là tỷ lệ trong mọi “mặt trận”. Về lý thuyết tỷ lệ pha này sẽ chiết xuất ở mức tối đa chất hòa tan, tổng khối lượng cà phê với tiêu chuẩn là 18 – 20%. Hầu như tách cà phê không bỏ lỡ bất kỳ hương vị nào với tỷ lệ Normale.

Đặc biệt là xu hướng ngày càng phát triển nhiều loại cà phê bản địa, Espresso tỷ lệ 1:1 được dùng làm Espresso khá nhiều và cách này sẽ an toàn hơn đối với tùy hạt cà phê.

- Lungo Espresso: có tỷ lệ cao nhất, từ 1:3 đến 1:4 (tức là 7 gram cà phê sẽ chiết ra khoảng 30ml).

Lungo trong tiếng Ý có nghĩa là Long Café Espresso, với lượng nước gấp 3 hoặc 4 lần so với một shot Espresso bình thường. Lungo mang đến hương vị khác biệt hẳn Ristretto hay Normale, có thể vị cà phê ít đậm đà, không cô đặc.

HPCViet chia sẻ đến bạn loại cà phê đặc biệt và rất nhiều người mê loại cà phê Espresso này. Và nó đang rất nổi tiếng. Giờ đây bạn có thể tự tin ra quán và gọi cho mình ly Espresso rồi đúng không nè. Độ am hiểu của bạn về cà phê sẽ giúp bạn có được một món cà phê thơm ngon chất lượng đó nha.

Tìm hiểu bài viết trước : https://sites.google.com/view/hpcviet/barista/cong-viec-barista-tai-uc

Chúc các bạn pha chế thành công.