Lịch sử Latte Art Theo Barista

“Cái biểu đồ tuyệt vời bên dưới đã sẵn sàng cho bạn in ra với độ phân giải cao nhất. Chúng tôi mong muốn nó sẽ giúp bạn định vị lại những cột mốc quan trọng trong sự phát triển của nghệ thuật latte art - từ lần đầu tiên mà sữa và cà phê được pha với nhau, cho đến những hình vẽ với mức độ cách tân cao nhất hiện này. Biểu đồ này như là một sự tán dương cho cách mà bộ môn nghệ thuật latte art đã khắc dấu vào những trang sử.” Matt Perger- Barista Hustle.

1698: James Lightbody cho ra mắt cuốn cẩm nang kinh doanh đầu tiên có nhắc đến tỉ lệ giữa giữa sữa và cà phê: “Every Man his own Gauger”

Trong cuốn này có câu: “nếu bạn muốn là cà phê sữa thì bạn phải cho 1,14 lít sữa vô 0,568 lít nước ( ý ông là cà phê đen”.

1759: Cuốn sách văn học đầu tiên có nhắc tới cà phê sữa: The Life and Opinions of Tristram Shandy, Gentleman. Trong người anh hùng trong cuốn sách Tristram Shandy đã cho sữa vào cà phê và tin rằng đây là cũng là một loại thực phẩm cho con người ( khi mà người ta muốn ăn) và cũng đưa ra quan điểm là: “ bạn phải nấu cà phê và sữa cùng với nhau ( thì mới gọi là hưởng thụ món này), chứ không thì cà phê vẫn là cà phê và sữa cũng vẫn là sữa thôi ( nếu mà uống riêng)”.

1884: Bằng sáng chế máy espresso được trao cho Angelo Moriondo. (Hồi đó chưa chưa có Steam wand đâu.) Bằng sách chế này có chỉ ra: “ cái máy steam để dùng cho việc trộn đồ uống cà phê một cách tức thời và có tiềm năng kinh tế”

1906: Máy pha công nghiệp đầu tiên được ra đời tại La Pavoni. Desiderato đã mua lại bằng sáng chế của Luigi Berzerrra, cái bẳng phát thảo mà chưa bao giờ được dựng lên thành máy hoàn chỉnh. Với hai cái này, ông ta đã phát triển ra dòng máy Ideal Pavoni, những cái máy này có trang bị những tính năng đánh sữa

1992: Piero Merlo of Verona, Italy sáng tạo ra Tulip và đã huẩn luyện Luigi Lupi người đã tiếp tục hình vẽ này và phát triển kĩ thuật stacks ( chồng nhiều lớp lên nhau). Sau này người này lại huấn luyện Um Paul. Và Paul chính là người gắn latte art với cái tên “ nghệ thuật pha chế cà phê trên cappucino”.

Ở những năm 80s 90s, David Schomer dựa trên một tấm hình mà ông thấy ở CAfe Mateki ở Ý, ông đã phát triển ra khái niệm “ Rosetta” và “ nghệ thuật cà phê LAtte Art”.

Tầm 2007: thiết kế con ngỗng ra đời.

2013: Hisako Yoshikawa ở Nhật cho ra đời thiết kế hoa hồng.

——-

Và kể từ đó để nay Latte Art phát triển một cách chóng mặt nhờ sự ra mắt của những kĩ thuật vẽ mới của Caleb Cha, Ristretto,....

Đến giai đoạn này thì khó mà tìm ra những cột mốc quan trọng bởi kĩ thuật mới được giới thiệu hàng ngày hàng giờ tại nhiều quốc gia. Hơn nữa mình nghĩ, social media cũng là một trong những lý do chính làm cho ta không thể định vị được những cột mốc này. Ngày này thì hình vẽ ra 1 tiếng thì hầu như cả thế giới đã có thể làm theo....

Đọc về hiểu lầm về cà phê: https://sites.google.com/view/hpcviet/barista/hieu-lam-khi-uong-ca-phe