Cà Phê Công Nghệ 4.0

📲CÔNG NGHỆ VÀ SPECIALTY COFFEE

Trong những năm qua, công nghệ được ứng dụng càng nhiều và hiệu quả hơn trong specialty coffee. Các barista, roaster và green been buyers được trang bị hầu như là “tận răng”.

từ farm đến cup

Kết quả là chuỗi “từ farm đến cup” dường như được xử lí nhanh hơn và kết quả nghiên cứu cũng như sản phẩm tại bất kì điểm nào của chuỗi này cũng chính xác hơn nhiều.

Tuy nhiên, liệu đây có phải là kết quả mỹ mãn không?

KHÔNG - dưới góc nhìn của mình là một trainer và người thích research. Chúng ta hoàn toàn có thể làm tốt hơn.

Mình xin lấy một ví dụ nhỏ mà mình thấy hầu như là hằng ngày và rất nhiều business. Một set up cơ bản cho một quán cà phê để đạt được hiệu quả mong muốn về chất lượng và workflow dường như là: MÁY CÀ PHÊ TỐT ( Victoria, Sanremo, La Marzcocco,etc.), máy xay tốt ( EK, Anfirm, Ditting,etc.), máy nén Puqpress, cân tiểu ly và gravi tech,.. nhưng liệu người barista có đủ kiến thức để tối ưu hoá việc ứng dụng những công nghệ mới này.

Có một hôm mình ghé qua quán bạn mình chơi và vô tình thấy lượng yield bị lệch rất nhiều so với recipe và mình bảo với người head barista và sau đó là gọi lên head trainer của công ty để hỏi cách điều chỉnh lại volume metric vì mình không biết chỉnh dòng máy này. Thật ngạc nhiên là ai cũng bảo nhau điều chỉnh grinder thay vì điều chỉnh volume metric trên máy cà phê?

Ai cũng nghĩ rằng thời gian càng lâu thì yield sẽ ra càng nhiều! Và thật buồn khi mình tò mò đi hỏi thêm và biết rằng không chỉ hai barista trên mà rất nhiều barista nữa có kiến thức cơ bản lệch lạc như vậy!

Thế thì có công nghệ tốt để làm gì?!?!?

Một câu chuyện khác là một hôm mình ghé qua chỗ anh bạn với set up rất khủng. Anh ta hào hứng đem refractometer để dial in và khi đạt được con số mong muốn thì anh luôn miệng nói từ vị này tới vị nọ như socola, xoài, đào, etc. Anh chắc rằng chỉ cần ra con số a mong muốn là kết quả sẽ ngon. Nhưng cả suốt quả trình dial in, mình thấy cả grinder và group head đều rất bẩn.

Thế thì công nghệ tốt để làm gì?!?!?

Dường như công nghệ trong specialty coffee đang bị lãng phí tới một chừng mực nào đó.

Vậy làm thế nào để sử dụng hết mức các công nghệ đó?

GIÁO DỤC.

Mình tin rằng song song với việc đầu tư công nghệ máy móc thì ngành specialty coffee cũng cần đầu tư vào công nghệ giảng dạy. Trong những workshop gần đây của team mình thì mình bắt đầu thử nghiệm một vài các app để thu thập dữ liệu và phân tích phục vụ giảng dạy.

Kết quả rất mỹ mãn khi trong các buổi training thì mọi người đều học nhanh hơn và có kĩ năng tốt hơn ngay khi kết thúc.

Dưới đây là 2 trong số apps mình muốn giới thiệu cho anh em Việt Nam.

https://baristahustle.com

https://www.mentimeter.com

Các bạn có đang sử dụng công nghệ hay có phương pháp nào để nâng cao chất lượng giảng dạy không?

Bài viết trước đã đề cập : https://sites.google.com/view/hpcviet/barista/phuong-phap-nem-ca-phe-kieu-lac-troi