Noire d'Astarac Bigorre (32)

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Poulettes à rôtir  « Noire d’Astarac-Bigorre » 

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La Noire d’Astarac-Bigorre, « Unique, rustique et si bonne » ..

La relance d’une race du terroir Gascon…

Goûtez et appréciez la différence.

Gasconne,

Je suis toute noire et pas très grande. Mais ne vous y fiez pas, j’ai un sacré caractère ! Le caractère bien trempé de ma terre gasconne, entre piémont pyrénéen et coteaux ensoleillés du Gers.

C’est là le Berceau de la Noire d’Astarac-Bigorre, là que depuis des générations, ma famille s’enorgueillit de fournir aux gourmets la fameuse poule au pot d’Henri IV.

Fière, 

Je suis fine et élégante, et me pare d’une belle crête rouge vif. Je porte bien droit le panache de ma longue queue et bombe à plaisir mon torse bleu ardoise et bien chair.

Pas question de m’enfermer, j’aime la liberté, courir à travers champs, me cacher dans les taillis, me percher, gratter le sol et me régaler d’herbe tendre.

Gourmande, 

Je vis au grand air, je picore les céréales que l’on me donne à volonté, et surtout, je prends tout mon temps* pour développer une chair particulièrement généreuse. (*150 jours)

Finement persillée, elle est ferme et tient bien à l’os. Grasse, mais sans excès, elle libère à la cuisson les sucs qui lui confèrent son moelleux en bouche et son goût prononcé et délicat à la fois.

Le bonheur est au rendez-vous, et le moment unique.

Dans la région Toulousaine, les fines gueules m’apprécient sur les tables des étoilés telles que Les jardins de l’Opéra et Michel Sarran ; …voire aux détours de l’espace Samaran, 

des marchés Victor Hugo et Carmes.

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