Хмель вьющийся

Описание. Название рода Humulus — средневековое латинизированное славянское или голландское наименование хмеля, латинское lupulus — от итальянского luppolo — хмель.Многолетняя лиана. Листья супротивные, сердцевидные, цельные или 3-5-лопастные, крупно-пильчатые, с длинными черешками. Растение двудомное. Мужские цветки с 5 долями околоцветника и 5 тычинками, в пазушных метельчатых соцветиях. Женские цветки с одним пестиком, имеющим 2 рыльца, собраны в головчатые соцветия. Кроющие листья соцветий разрастаются и охватывают плоды-орешки, образуя «шишки». Цветет в июне-августе, плоды созревают в июле-сентябре.Местообитание. В европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири, в горах Казахстана и Киргизии. Растет по долинам рек, в сырых лесах, ивняках, ольшаниках, оврагах, по днищам ущелий, на богатых почвах. Издавна разводится на специальных плантациях, но собирают «шишки» и с дикорастущих растений.Пищевое использование. Соплодия хмеля содержат горькое вещество лупулин, хумулин, эфирное масло, кислоты, смолы, дубильные вещества и т. д. Хмель издавна используют в пивоваренном производстве и хлебопечении (для этого собирают «шишки» в начале созревания плодов). Дубильные вещества хмеля регулируют брожение сусла и предотвращают прокисание пива.

Весенние нежные корневые побеги белого цвета, находящиеся в почве или под листвой, в сыром виде употребляются как салат, а в вареном — как спаржа. По вкусу и питательности они не уступают спарже и цветной капусте. Листья хмеля на 100 г массы содержат 230 мг витамина С. Изрубленные и заквашенные, они используются для приготовления щей. «Шишки» хмеля применяют в пивоварении и при изготовлении квасов, для придания напиткам аромата и приятной горечи, в хлебопечении для получения жидких дрожжей и закваски. Из длинных стеблей можно получать волокно, пригодное для изготовления грубой мешковины и веревок.Лекарственное использование. С лекарственной целью используют соплодия хмеля.Отвар соплодий хмеля вместе с другими лекарственными растениями употребляют как болеутоляющее при почечнокаменной болезни и воспалении мочевого пузыря, а также для лечения пиелонефрита.Порошок «шишек» хмеля принимают для успокоения ЦНС, особенно при нервном возбуждении, а также в качестве обезболивающего, противоспастического средства при цистите и частых болезненных позывах к мочеиспусканию.

В некоторых случаях соплодия хмеля используют как горькое желудочное средство для возбуждения аппетита.

Отвар «шишек» хмеля пьют при нарушениях функций желудка, ночном недержании мочи, невралгии, радикулите.

! При неврозах сердца принимают ½ чайной ложки порошка соплодий 3 раза в день за 30 минут до еды, запивая водой.

Мазь приготовленную из порошка шишек хмеля со свиным жиром или ланолином (в равных частях), используют для лечения трофических язв голеней, длительно не заживающих язв, нейродермите, экземе, псориазе.

! При неврозах, истерии, климактерических расстройствах, астении, цистите 2 чайные ложки «шишек» хмеля заливают 200 мл кипятка, настаивают, укутав 30-40 минут, процеживают. Пьют по ⅓ стакана 3 раза в день до еды.

На основе отвара соплодий хмеля готовят различные косметические препараты.

Сроки и способы заготовки. Корневые побеги собирают в начале мая, в момент прорастания их из почвы, листья для заквашивания — до начала бутонизации растений, в мае-июле. «Шишки» хмеля заготавливают в августе, в начале их созревания, когда они приобретут зеленовато-желтый цвет. Затем их немедленно сушат в хорошо проветриваемом помещении или под навесом.

Кулинарные рецепты

Пюре из молодых побегов хмеля. Молодые побеги с листьями отваривают, со стебельков снимают кожицу, панируют в сухарях и обжаривают на сливочном масле. Подают в горячем виде.На 200 г. побегов хмеля с листьями — 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.Квашеные листья и побеги хмеля. Молодые листья и побеги хмеля укладывают в эмалированную или стеклянную посуду, перекладывают листьями хрена, смородины, зеленью укропа и петрушки, дольками чеснока, лавровыми листьями, перцем горошком. Заливают холодным рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л. воды), накладывают гнёт и ставят на холод.Через 3-4 недели квашенные листья и побеги хмеля используют для приготовления зелёных щей.Хмель отварной. Молодые отбеленные отпрыски хмеля отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить их по тарелкам и залить сухарным соусом.Лимонная медовуха с хмелем. В кастрюле размешать мед в теплой воде, добавить хмель, имбирь, лимонный сок, измельченную цедру и кипятить около часа. Затем смесь процедить, налить в эмалированную посуду, добавить дрожжи и оставить на 5 недель для брожения. В конце указанного срока прибавить желатин, разведенный в воде. Емкость плотно закупорить и настаивать 6 месяцев. Готовый напиток процедить и разлить по бутылкам.На 500 г. мёда — 4.5 стакана воды, 15 г. хмеля, 8 г. имбиря, половину лимона, 0,5 ст. ложки дрожжей, 3 г. желатина.Соус из хмеля с грибами. В пассированный лук добавить предварительно отваренные измельченные грибы и продолжать жарить 5 минут, добавить томатный соус и варить 15 минут. Добавить отвар шишек хмеля (шишки отварить в 150 г воды), добавить вино и заправить сливочным маслом. Подавать к мясным блюдам

На 20г. хмеля — томатный соус -600 г , лук репчатый - 200 г, грибы свежие - 40 г, маргарин - 30 г, масло сливочное - 20 г, вино сухое - 0,1 л, соль, перец по вкусу.

Соус сухарный. Сливочное или топленое масло разогреть в кастрюле, всыпать в него поджаренные, мелко растолченные сухари и немного прогреть на огне.

На 2 ст. ложки толченых сухарей — 3-4 ст. ложки масла.