Из диких луков:
Молодые листья лука-резанца или угловатого промыть, нарезать не очень мелко, слегка прожарить в масле и смешать с рублеными яйцами. Начинку посолить, поперчить.
По этому рецепту можно приготовить начинку из мокрицы (звезчатки средней).
Из борщевика:
Молодые листья борщевика отварить в соленой воде 5 минут, смешать с поджаренным луком, отваренным рисом и мелко нарубленным вареным яйцом. Посолить, поперчить, заправить топленым маслом.
На 500 г листьев борщевика — 250 г репчатого или зеленого лука, 100 г риса, 2 яйца, 30 г масла, соль и перец по вкусу.
Из черёмухи:
Сушёные плоды черёмухи измельчить в ступке, просеять через сито. Добавить солод, сахарный песок, развести водой до нужной густоты.
На 300 г черёмуховой муки — 100 г солода, 30 г сахарного песка.
Начинка для пирогов из крапивы:
Молодые побеги крапивы обдать крутым кипятком, воду слить, а крапиву нашинковать и смешать с отваренным рисом. Добавить мелко нарубленные яйца, посолить, заправить топленым маслом.
На 1 кг крапивы — 100 г риса, 5 яиц, 60 г масла, соль по вкусу.
Пирожки с медуницей и яйцом:
Медуницу, лук и яйца измельчить, добавить отваренное саго, жир, соль и перец по вкусу. Полученный фарш использовать в качестве начинки для пирожков из кислого теста.
На 200 г медуницы — 100 г репчатого лука, 2 варёных яйца, 80 г саго, 40 г жира, соль и перец.
Начинка для пирогов из боярышника и яблок:
Сушёные плоды боярышника залить водой (на 1 кг — 2 стакана), отварить до мягкости и протереть через сито. В пюре положить мелко нарезанные яблоки, варить 5-10 минут. Добавить сахар, перемешать.
На 500 г пюре боярышника — 200 г яблок, 50 г сахара.
Из колокольчиков:
Ранневесенние молодые побеги колокольчика крапиволистного промыть в холодной воде, мелко изрубить и положить на сковороду или кастрюлю с разогретым маслом. Подогреть, помешивая, пока они не станут мягкими. Добавить крутые рубленые яйца, репчатый лук, посолить и заправить топлёным маслом.
На 1 кг побегов колокольчика — 2 яйца, 150-200 г лука, 40 г масла.
По этому рецепту можно сделать начинку для щирицы запрокинутой