Соус из хмеля с грибами:
В пассированный лук добавить предварительно отваренные измельченные грибы и продолжать жарить 5 минут, добавить томатный соус и варить 15 минут. Добавить отвар шишек хмеля (шишки отварить в 150 г воды), добавить вино и заправить сливочным маслом. Подавать к мясным блюдам
На 20 г хмеля — томатный соус -600 г , лук репчатый - 200 г, грибы свежие - 40 г, маргарин - 30 г, масло сливочное - 20 г, вино сухое - 0,1 л, соль, перец по вкусу.
Соус земляничный:
Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. Сварить сахарный сироп, смешать его с пюре и довести до кипения. Развести в холодной воде крахмал, влить его небольшими порциями, непрерывно помешивая, в кипящее пюре. Массу довести до кипения и снять с огня.
Соус подавать к блинчикам, оладьям, запеканкам и пудингам.
На 400 г земляники — 200 г сахара, 0,6 л воды, 30-35 г крахмала.
Яйца с соусом из корня свербиги:
Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять. Огурец и яйца порезать кружочками. Смешать со сметаной, залить яйца и огурцы, посыпать луком.
На 300 г корня свербиги — 4 яйца, 1 стакан сметаны, 20 г зелёного лука, соль по вкусу.
Соус из зелени гулявника к вареной рыбе:
Репчатый лук мелко нарезать и тушить в масле до прозрачности, залить бульоном и сливками и варить, пока соус не загустеет. Зелень гулявника очень мелко нарезать, добавить в соус. Подавать к отварной рыбе горячим или холодным.
На 150 г гулявника — 1 шт репчатого лука, 100 г сливочного масла, 100 г мясного бульона, 3 ст ложки масла.
Соус тминный:
В порошок из семян тмина положить сахар, залить его винным уксусом и водой и настаивать 10-12 часов.
Подавать к творожным изделиям, овощным салатам, рыбным блюдам.
На 30 г тминного порошка — 70 г сахара, 60 г винного уксуса, 4 ст ложки воды.
Соус земляничный со сметаной:
Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. В пюре добавить мелко натёртую лимонную цедру, лимонный сок, сахар, мадеру, хорошо измельчённый мускатный орех. Затем добавить сметану и непрерывно помешивать до образования однородной массы.
Под этим соусом подавать ягоды, яблоки и другие фрукты.
На 300 г земляники — 600 г густой сметаны, 1-2 лимона, 100 г сахара, 1 мускатный орех, 100 г мадеры.
Соус брусничный с белым вином:
Промытые яблоки брусники залить холодной водой, положить в них сахар, корицу и варить в закрытой посуде на слабом огне. Затем бруснику протереть через сито, добавить к ней основной белый соус и белое вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать к жареной дичи, индейке цыплятам и курам.