Номер 13
Пряные дикорастущие растения
В этом разделе я рассказываю о пряных дикорастущих растениях, которые использую сам.
Борщевик сибирский
Дорогой читатель, прежде чем рассказать собственно о борщевике, давай окунёмся в этимологические дебри. Посмотрим, откуда же взялись названия этого растения.
По латыни, название растения Heracleum произошло от имени греческого античного героя Геракл, ну, или римского героя Геркулес. Что собственно одно и тоже, кому как больше нравится. Предположу, что древние греки ещё в свою бытность приметили силу и мощь этого растения, и нарекли его таким звучным именем.
Русское же происхождение – Борщевик, говорит само за себя. В дни поста из борщевика варили зелёные щи, ботвиньи и борщи. Раз уж к слову пришлось, расскажу. В чувашском языке глагол [щи] имеет значение есть.
Я собираю молодые стебли борщевика, счищаю с них кожицу и варю вкусный зелёный суп, так же можно в этот суп класть неразвернувшиеся цветочные почки борщевика. Но оставим эту тему, с ней можно познакомится на страничке посвящённой борщевику. Я же хочу рассказать о пряных свойствах борщевика.
Рекомендую зелёные стеблевые черешки борщевика и цветочные почки собирать очень аккуратно, а лучше в перчатках, чтобы сок растения не попал на кожу. При попадании на кожу, сок борщевика в сочетании с солнечным светом может вызвать ожог.
Смолотые в порошок семена борщевика являются замечательной приправой для первых и вторых блюд. Придают своеобразный аромат и некоторую остроту. Также в качестве пряности используют высушенные и смолотые в порошок корни борщевика. На корнях борщевика готовят ароматные настойки и наливки.
Семена борщевика я собираю в пойме реки Сура, иногда растения разрастаются, образуя огромные заросли.
Начинка для пирогов:
Молодые листья борщевика отварить в соленой воде 5 минут, смешать с поджаренным луком, отваренным рисом и мелко нарубленным вареным яйцом. Посолить, поперчить, заправить топленым маслом.
На 500 г. листьев борщевика — 250 г. репчатого или зеленого лука, 100 г. риса, 2 яйца, 30 г. масла, соль и перец по вкусу.
Котлеты:
Молодые листья борщевика мелко нарезать и тушить в масле и молоке до тех пор, пока они не обмякнут. Затем, помешивая подсыпать манную крупу и тушить 10-15 минут, добавить яйца. Смесь посолить, хорошо перемешать и остудить. Сделать котлеты, запанировать их в сухарях и изжарить на масле.
При подаче на стол залить сметанным или молочным соусом.
На 240 г. борщевика — 30 г. молока, 15 г. масла, 20 г. манной крупы, 1 яйцо, 15 г. сухарей, 20 г. топленого масла для жарения, 75 г. сметанного или молочного соуса.
Борщевик с яйцами:
Подготовленные листья борщевика положить в кипящую воду, дать закипеть и откинуть на дуршлаг. Затем измельчить, соединить с обжаренным репчатым луком, зеленью петрушки и небольшим количеством мелко нарубленного свежего борщевика. Всю массу посолить, поперчить и тушить со сливочным маслом. Взбить яйца, посолить их и залить в борщевик. Запекать в духовке, пока не подрумянится верх.
На 1 кг. борщевика — 120 г. сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 150 г. репчатого или зеленого лука, зелень петрушки, соль.
Борщевик тушеный:
Молодые листья и черешки борщевика промыть и нашинковать. Картофель начистить и нарезать соломкой.
В глубокую сковороду положить слоями картофель, борщевик. Сверху посыпать тмином, добавить кипящую воду и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
На 800 г. борщевика — 1 кг. картофеля, 1 яйцо, немного красного перца, маргарин, тмин, зелень и соль по вкусу.
Картофельные оладьи с борщевиком:
Отварить очищенный картофель, размять его, смешать с мукой, положить мускатный орех. Молодые листья борщевика мелко изрубить, смешать с рублеными яйцами и картофельной массой. Из полученной смеси выпечь на сковороде оладьи. Перед подачей на стол оладьи полить сметаной и посыпать тертым хреном.
На 500 г. листьев борщевика — 500 г. картофеля, 100 г. муки, 2 яйца, сметана, масло, мускатный орех, соль, хрен по вкусу.
Салат:
Молодые полуразвернувшиеся листья борщевика промыть и оставить в чистой холодной воде для удаления резкого запаха. Затем их откинуть на решето и дать стечь воде. Листья мелко нашинковать, посолить, слегка потолочь, положить мелко изрубленное яйцо и залить сметанным соусом.
На 200-300 г. листьев борщевика — 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, соль, перец, сахар по вкусу.
Суповая заправка:
листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы), поместить в стеклянные банки.
Вопросы и ответы
Валентина:
Здравствуйте Сережа.
Очень хочется сказать вам спасибо за то что вы делаете. Спасибо вам огромное.
Я хотела бы спросить, мы использовали корень лопуха, а точнее отвар из его корней для волос. Мама говорила, что улучшается рост, насколько это верно и что вы можете посоветовать? Спасибо.
Травовед:
Про лопух, всё верно, репейное масло действительно укрепляет корни волос и улучшает их внешний вид.
Для приготовления репейного масла 50 г измельчённых корней лопуха настоять в 200 мл оливкового масла в течения 14 дней в тёмном месте. Ежедневно взбалтывать в течение 5-10 мин.
Применяется как наружное средство для укрепления корней волос. Втирать в кожу головы.
Рассказы о растениях
Ольга Шелест
Каштаны
Каждую осень я собираю каштаны. То есть не деревья, конечно, а каштанчики, плоды каштановых деревьев. Большинство из вас, разумеется, их не раз видали и держали в руках. Помните, возьмешь каштанчик в руку, он такой тяжеленький, гладкий, красивый! Темно-вишневого цвета с бежевой макушечкой. Так и хочется его погладить, подержать в руке, потом, просто невозможно не положить в карман. Так и задумано. Кем? Кем-кем, тем, кто все задумывает за нас, чтобы нам жилось не скучно.
Набрать каштанов полные карманы, не такая простая задача. Дело в том, что они все больше по ночам и ранним утром с деревьев падают, а проворные школьники, тут как тут. Рано утром, ночью-то, ясно, их не найти, школьники, повысыпали в школу, и все каштаны собрали. Вот только неизвестным остается, куда они их девают, что с ними делают?
Я сама не раз видала, как маленькие дети, еще дошкольники, со страшным криком, не давали матери увести их от дерева, на котором поспели каштаны. Орали, бедные истошно, но как их достать? Никак, пока сами не упадут, никак их не достанешь. Так и висят, падают, время от времени, разбивается верхняя скорлупка, покрытая шипами, светло-зеленая, толстая, грубая, как кобура от старинных маузеров и оттуда выкатывается спокойно и с достоинством, темно-вишневый гладкий, новорожденный каштанчик, чтобы его мог кто-нибудь подобрать и унести с собой. Тут, как раз, кто то мимо и пройдет, увидит, соблазнится, подберет!
Осенью я собираю несколько карманов каштанов, тщательно обтёртые и блестящие, всю зиму они лежат в большой серебряной вазе. Спокойно лежат, но я уверена, они работают…
Я-то, еще с детства знаю, с тех пор, как прочла книжку «Приключения Тома Сойера», что каштаны приносят удачу, что надо их носить в кармане, причем, желательно, по две штуки. Я так и делаю. В карманах всех моих курток и пальто, во всех сумках и сумочках, всегда лежат каштанчики. Много места они не занимают, но так приятно, запустив руку в карман, нащупать там свою удачу и порадоваться ей! Сразу знаешь, вот она удача твоя, с тобой, нечего и волноваться, все будет замечательно!
Попробуйте, это здорово, вам очень понравится!
Рассказ публикуется с разрешения автора