Рыбные котлеты с дягилем и диким луком.
Филе рыбы пропустить через мясорубку. Прокрутить картофелину, в фарш добавить мелко нарубленные цветочные почки дягиля и цветочные бутоны дикого лука. Добавить яйцо, фарш хорошо перемешать, слепить котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях и поджарить на растительном масле.
На 1 кг рыбного фарша — 200 г цветочных почек дягиля, 400 г цветочных бутонов дикого лука, 1 яйцо, 1 картофелина, соль по вкусу.
Картофель жареный с дягилем.
Клубни картофеля промыть, очистить и нарезать соломкой. Цветочные почки дягиля отварить пять минут в подсоленной воде, воду слить, промыть дягиль холодной водой и мелко изрубить. Добавить дягиль к картофелю и жарить на подсолнечном масле до готовности.
На стол подать со сметаной.На 300 г клубней картофеля — 200 г цветочных бутонов дягиля, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, сметана.
Дягиль лекарственный в сливках.
Молодые, не загрубевшие стебли дягиля лекарственного очистить от кожуры, нарезать кусочками, залить свежими сливками и варить 15-20 минут. Посолить и подать в горячем виде.
На 200 г. стеблей дягиля — 100 г. свежих сливок, соль по вкусу.
Маринование дягиля.
Зелень дудника перебрать, промыть, нарезать кусочками длиной 2-4 см., плотно уложить в прокалённые стеклянные банки и залить горячим раствором соли и уксуса. Банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: 0,5 литровые — 15 мин., литровые — 20 мин.
На 1 л. раствора — 30-40 г. соли, 20 г. уксуса.
Соление корней дягиля.
Корни хорошо промыть, добавить к ним свежие листья этого растения, все пропустить через мясорубку и сложить в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью из расчета 60 г. соли на 1 кг. смеси. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.Солёные корни дягиля используют как приправу к мясным и овощным блюдам.
Салат из дягиля лекарственного.
Молодые листья дягиля промыть в нескольких водах, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.Приготовить соус из сметаны, уксуса или разведённой лимонной кислоты, посолить, поперчить и добавить тёртый сыр. Этим соусом залить отваренные листья и перемешать.
На 500 г. листьев дягиля — 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка столового уксуса или разведённой лимонной кислоты, 2 ст. ложки тёртого сыра, соль и перец по вкусу.
Борщ с дягилем.
В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту. Свёклу нарезать стружкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные стебли дягиля пассировать в масле с томатным соусом. Всё это добавить к капусте и варить до готовности. Затем заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану.
На 200 г. стеблей дягиля — 120 г. свёклы, 100 г. белокочанной капусты, по 80 г. моркови и лука, 20 г. петрушки, 60 г. томатной пасты, 20 г. растительного масла, 30 г. столового уксуса, 10 г. сахара, 40 г. сметаны, 0,8 л. воды, соль и перец по вкусу.