Паста для бутербродов
Пасты можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и для приготовления бутербродов.
Правила обработки зелени.
Свежесобранную зелень следует сначала промыть в чистой холодной воде, затем мелко нарезать. Нельзя мыть измельчённую зелень, т.к. витамин С легко растворяется в воде.
Для использования в варёном виде зелень лучше варить на пару, в закрытой эмалированной посуде, без доступа воздуха. Нельзя варить её в железной и медной посуде, потому что в присутствии железа и меди витамин С разлагается. При обычной варке зелень лучше всего опускать в кипящую воду, а не заливать холодной водой. В щи и супы её следует класть за 10-15 минут до конца варки.
Если зелень готовится в жареном виде, то перед жареньем её нужно мелко нарезать и смешать с жиром так, чтобы слоем жира покрылся каждый кусочек.
Хреновая закуска
беру хрен и помидоры в пропорции 1:1 (можно 1:2, чтобы не такая ядреная была) и по очереди проворачиваю через мясорубку (вообще принципиальной разницы как проворачивать, вперемешку или раздельно я не вижу, на результат это не влияет). Потом всю массу перемешиваю и немного солю по вкусу и все, хреновая закуска готова.
Храню в холодильнике.
Паста с творогом снытью и огуречной травой.
Молодые листья сныти и огуречной травы промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и потолочь деревянной толкушкой. Добавить плавленый сыр, творог. Положить размягчённое сливочное масло, тщательно перемешать и смесь взбить.
100 г. сливочного масла, 100 г. плавленого сыра, 2 ст. ложки нежирного творога, 50 г. сныти (молодые листья с черешками), 75 г. огуречной травы.
Паста из огуречной травы.
Огуречную траву вместе с сыром пропустить через мясорубку, добавить в смесь сливочное масло, зелень укропа, майонез, соль, перец, тщательно перемешать.
70 г. сливочного масла, 100 г. плавленого сыра, 200 г. огуречной травы, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа, 1 ст. ложка майонеза, соль, перец по вкусу.
Примечание: Вместо огуречной травы можно использовать молодые листья с черешками борщевика сибирского, сныти, купыря, первоцвета весеннего, медуницы, мальвы, пастушей сумки, осота огородного, иван-чая.
Паста из листьев вероники поточной.
промытые листья вероники вместе с сыром и творогом пропустить через мясорубку. Смесь посолить, добавить рубленую зелень укропа, перемешать, массу взбить.
100 г. плавленого сыра, 100 г. творога, 50 г. пюре из листьев вероники поточной, 25 г. зелени укропа.
Паста c корнями лопуха и яблоками.
Подготовленные корни лопуха большого отварить в подсоленной воде, протереть. Яблоки очистить, натереть на тёрке, смешать с пюре из лопуха, положить в смесь размягчённое сливочное масло, горчицу, посолить, массу взбить.
200 г. корней лопуха, 100 г. яблок, 100 г. сливочного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, соль по вкусу.
Паста из листьев мальвы с яблоками и морковью.
Очищенные яблоки и морковь натереть на тёрке, добавить мелко нарезанные листья мальвы и заправить сметаной.
100 г. моркови, 100 г. яблок, 50 г. листьев мальвы, 60 г. сметаны.
Паста из огуречной травы с морковью.
Морковь натереть на тёрке, сыр и огуречную траву пропустить через мясорубку, всё смешать, добавить сливочное масло, соль, перец, массу тщательно взбить.
50 г. сливочного масла, 100 г. плавленого сыра, 75 г. огуречной травы, соль, перец по вкусу.
Паста с листьями первоцвета весеннего.
Листья первоцвета весеннего промыть, обсушить, мелко нарезать, растереть толкушкой, смешать с творогом, плавленым сыром, добавить мелко нарезанный укроп, перемешать, смесь взбить.
Вместо свежих листьев, можно взять порошок из листьев первоцвета.
4 ст. ложки жирного творога, 100 г. плавленого сыра, 10 г. свежих листьев первоцвета весеннего, укроп, соль, по вкусу.
Паста с листьями мальвы.
Листья мальвы промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить чеснок, растереть деревянной толкушкой, добавить брынзу, творог, укроп, перемешать, массу взбить.
100 г. брынзы, 60 г. творога, 200 г. мальвы (курчавой, пренебрежной или лесной), 1 ст. ложка рубленого укропа, 4 дольки чеснока.
Паста из колокольчиков.
Побеги колокольчиков и борщевика промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с плавленым сыром. В смесь добавить размягчённое сливочное масло, творог, мелко нарезанные чеснок и лист хрена. Посолить и хорошенько перемешать.
50 г. сливочного масла, 50 г. молодых побегов колокольчиков, 50 г. молодых листьев борщевика с черешками, 50 г. плавленого сыра, 4 зубчика чеснока, 1 молодой лист хрена, 2 ст. ложки творога, соль по вкусу.
Паста c бодягом полевым и огородным.
Молодые верхушечные побеги бодяга с 2-3 листочками и листочек хрена промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с сыром и творогом. В смесь добавить размягчённое сливочное масло и соль. Массу перемешать и взбить.
100 г. сливочного масла, 50 г. плавленого сыра, 75 г. нежирного творога, 50 г. пюре из бодяга, 1 листочек хрена, соль по вкусу.
Паста из молодых побегов иван-чвя.
Молодую зелень иван-чая мелко нарезать, посолить, потолочь деревянной толкушкой, добавить тёртую брынзу, размягчённое сливочное масло, перемешать, массу взбить.
80 г. сливочного масла, 60 г. брынзы, 100 г. молодых верхушек кипрея, 1 ст. ложка рубленого укропа, соль по вкусу.
Паста со свербигой восточной.
Молодые стебли свербиги, собранные до цветения, очистить от кожицы, вместе с сыром, зеленью сельдерея и петрушки пропустить через мясорубку, посолить, смешать с размягчённым сливочным маслом.
200 г. свербиги, 100 г. сыра, 50 г. сливочного масла, по 20 г. зелени сельдерея и петрушки, соль по вкусу.