Du pain rassis en petits cubes passé au beurre dans une sauteuse, le couvrir de
lait et cuire jusqu’à absorption.
Ajouter l’ortie hachée et blanchie, muscade, sel, poivre, 2 ou 3 œufs soit
entiers, soit jaunes et blancs en neige.
Cuire au bain-marie au four.
Le soufflé classique avec la béchamel peut aussi se faire à l’ortie.