1 litre d’eau pour 100g de thym frais.
Verser l’eau bouillante sur le thym, laisser infuser 24 heures.
Filtrer.
Réchauffer l’infusion à feu moyen, ne pas faire bouillir.
Rajouter 900 g de sucre dès que ça frémit éteindre le feu.
Mettre en bouteille quand le sirop est chaud pour le pasteuriser.