Émincé de bœuf aux légumes

INGRÉDIENTS :

300 gr de viande de bœuf tendre (faux filet, fondue...)

3 carottes

1 poivron

2 échalotes

3 gousses d'ail :)

2 branches de céleri

2 tomates

15 petits champignons de Paris

huile d'olive

Fleur de sel

Poivre vert en grain

1 c.à S. de moutarde

1 1/2 verre de whisky

PRÉPARATION :

Il est indispensable de préparer tous les ingrédients avant cuisson :

- Éplucher tous les légumes.

- Couper en couronne Ciseler une échalote et ciseler la deuxième. (voir photos)

- Couper l'ail en deux et réaliser des demi disques.

- Couper en quatre le poivron et couper en lamelles.

- Couper les carottes en deux et réaliser des demi-rondelles obliques.

- Couper les pieds des champignons.

- Couper en lamelles le céleri en branche et garder quelques feuilles pour le dressage ciseler les autres feuilles.

- Couper les tomates préalablement épluchés.

- Débarrasser la viande des parties tendineuses puis couper la en fines lamelles.

Après avoir préparer tous les ingrédients, commençons la cuisson sans couvercle :

- Faire chauffer un wok ou un faitout:

- Une fois le récipient bien chaud verser 3 à 4 c. à S. d'huile d'olive.

- Faire revenir la viande le plus rapidement possible 1 à 2 minutes maximum puis réserver et couvrir.

- Faire revenir les champignons juste doré et réserver également.

- Verser les carottes et les faire revenir 2 à 3 minutes.

- Ajouter les poivrons et les faire revenir l'ensemble 2 à 3 minutes.

- Ajouter 1/2 verre de whisky et mélanger bien l'ensemble.

- Ajouter une pincée de sel et remuer, laisser cuire 2 à 3 minutes.

- Ajouter le céleri, mélanger, laisser cuire 2 à 3 minutes.

- Ajouter les tomates une pincée de sel et mélanger laisser cuire toujours à découvert sans brûler.

- Ajouter l'ail,le poivre en grain et mélanger puis laisser cuire 5 minutes

- Ajouter une grande partie d’émincer de feuilles de céleri, réserver une petite quantité pour le dressage.

- Napper de moutarde le dessus des légumes sans mélanger pendant 3 minutes.

- Mélanger le tout et parsemer de couronne d’échalote sans les mélanger, réserver également une petite quantité.

- Placer sur le dessus la viande d'un coté et de l'autre les champignons sans mélanger, COUVRIR le récipient.

- Au bout de 5 à 10 minutes effectuer le dressage de votre assiette ou plat, la viande, les champignons

les légumes, parsemer du reste d'émincer de céleri et d'échalotte en couronne.

Complément :

Vous pouvez ajouter en fin de cuisson avant la viande et les champignons un peu de crème fraîche

BON APPÉTIT