Purée véritable

Purée aux tranches de gigot d'agneau et son fouillis provençal

INGRÉDIENT :

Dans la VÉRITABLE purée de pommes de terre la quantité de beurre est égale à la moitié

du poids des pommes de terre. Essayer et vous verrez, c'est divin.

700 gr de pommes de terre farineuse (Bintje, Agria, Caeser, Manon, Marabel, Charlotte)

350 gr de beurre (sinon 50 gr et crème fraîche) voyez la différence gustative.

15 cl de lait

1 gousse d'ail

Sel

Poivre

Muscade

30 gr Gros sel pour la cuisson

PRÉPARATION :

Épluchez les pommes de terre ainsi que la gousse d'ail.

Coupez en dés les pommes de terre et les rincer plusieurs fois sous l'eau froide afin d’éliminer

l'amidon, ce qui évitera d'avoir ce gout terreux.

Placez les morceaux dans une casserole et recouvrer d'eau froide juste au dessus des pommes de terre.

Ajoutez le gros sel et l'ail coupé en deux.

Placer la casserole à feu vif.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la chaire elle doit d'enfoncer sans résistance.

Au terme de la cuisson égouttez et laisser s'évaporer l'eau pendant quelques instant, ainsi il y aura

moins d'eau dans la purée.

Faire fondre le beurre avec le lait pour qu'il soit chaud, ajoutez le sel le poivre et la muscade.

Replacez les morceaux le pommes de terre dans la casserole et ajoutez le mélange beurre lait.

Pressez avec un pressoir à main sur un feu en veille, éteindre rapidement le feu pour éviter de brûler

la purée.(ceci permet de continuer l'évaporation de l'eau)

Servir immédiatement.

BONNE DÉGUSTATION

Et si il vous reste de la purée, réaliser des petites boulettes à frire.