Coq au vin

INGRÉDIENTS :

1 coq de 2,5 kg ou plus

200 gr de poitrine fumée

10 foies de volailles (pour la sauce en fin de cuisson)

5 gésiers (pour la sauce en fin de cuisson)

1 blanc de poireau avec un peu de vert

2 carottes

2 oignons

1 branche de cèleri

2 gousses d'ail

1 bouquet garnis ou herbes de Provence

1 feuille de laurier

Estragon

Persil

Sel, Poivre ou mélange de baies

Huile d'olive

2 bouteilles de vin rouge

1 verre de cognac

Farine

Temps de cuisson : 3 h 30

PRÉPARATION :

Marinade :

Éplucher tous vos légumes, laver, égoutter puis couper en petit morceaux.

Couper la poitrine fumée en gros morceaux.

Découper votre coq en ne gardant que les pièces principales. ( Cuisses, ailes, blancs)

Couper en 2 parties les blancs et séparer la cuisses et haut de cuisse, pareil pour les ailes.

Dans un grand récipient placer un premier lit de légumes puis y déposer quelques

morceaux de coq avec des morceaux de poitrine fumée, un filet d'huile d'olive.

Remettre une seconde couche de légumes et ainsi de suite jusqu'au moment ou vous n'avez

plus de morceaux de coq.

Ajouter votre bouquet garnie, sel, poivre.

Arroser de vin rouge jusqu'à recouvrement de l'ensemble.

Laisser mariner 48 heures à température ambiante.

Le délai de 48 heures étant terminé poursuivons notre recette :

Sortir un à un les moreaux de volaille et les laisser égoutter dans une passoire.

Dans un récipient la viande dans un autre la marinade et ces légumes.

Pendant ce temps débarrasser les veines des foies de volailles et débarrasser les gésiers de leur peau.

Réserver au frais.

Dans un faitout verser de l'huile d'olive et faite chauffé.

Faire revenir les morceaux de volailles, puis farinez à l'extérieur du faitout dans un récipient prévu

à cet effet.

Placer dans le fond du faitout une grille (ici grille faite maison) cette grille surélève la viande du fond

de chauffe. Ainsi elle ne brûlera pas.

Mettre un fond de légumes et de marinade en première couche, puis placer une première couche

de morceaux de volailles et répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y est plus de viande.

Verser la totalité de la marmelade sur l'ensemble, les morceaux doivent être entièrement recouverts.

Compléter de vin si besoin.

Couvrir, mettre à feu vif jusqu'à la première ébullition puis passer à feu doux pendant 3 h 30.

Pendant ce temps hacher les foies et gésiers ensemble ajouter un 1/2 verre de cognac bien mélanger

puis réserver au frais.

Préparer les champignons en les coupants en quatre, les introduire 20 minutes avant la fin de cuisson.

La cuisson étant terminé, sortir tous les légumes ainsi que morceaux de volailles et réserver au chaud.

Laisser diminuer à feu vif le jus de cuisson, ajouter de la farine puis mélanger, ajouter le hachis

de foies et gésiers.

Dresser l'assiette en versant la sauce précédemment réaliser.

BON APPÉTIT

Les photos ci-dessous représentent la préparation de 2 coqs