Gratin dauphinois

INGRÉDIENTS :

1,5 Kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, La chérie, L'Amandine, La Pompidour)

1 L de lait entier ou non.

20 à 30 cl de crème fraîche.

70 gr de beurre.

125 gr de gruyère râpés ( si vous souhaitez gratiner en fin de cuisson).

2 à 3 gousse d'ail.

Sel.

Poivre.

Noix de Muscade râpée.

TEMPS :

- au faitout entre 15 et 20 minutes

- au four 30 minutes à 170° maxi 180°

PRÉPARATION :

- Dans un faitout placer les ingrédients suivant :

- l'ail écrasé ou en morceaux ou coupé en deux puis écrasé avec le plat d'un couteau.

- la crème fraîche.

- le lait.

- le sel, poivre, la noix de muscade râpée.

Ici, tout est possible pour exploser les saveurs, ajouter des ingrédients pour donner

à la pommes de terre des saveurs propre à vos goûts ou ceux des autres.

(voir suggestion)

puis porter à ébullition l'ensemble et réduire à feu doux.

- Pendant ce temps éplucher les pommes de terre (laver les) et les couper en rondelles de 3 à 4 mm

(pas trop épaisse et pas trop fine) d'épaisseur sans les laver pour garder l'amidon.

- Incorporer les rondelles, précédemment réalisées, dans le faitout et couvrir.

- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes tout en mélangeant très régulièrement

l'ensemble pour éviter que cela attache. A surveiller donc.

- Au terme de ce temps de cuisson ou légèrement avant, piquer à l'aide d'un couteau pointu quelques

pommes de terre pour en vérifier le coté al denté.

- Préchauffer le four à 170° (th. entre 5 et 6)

- Dans un plat allant au four, beurrer ce dernier afin que les pommes de terre n'attache point.

- Ici, 2 solutions s’offrent à vous :

- La première : ( la plus rapide, si on est pressé)

Verser tout le contenu du faitout dans le plat allant au four.

Ne pas écraser les pommes de terre, c'est un gratin non une purée :)

Donc, respecter les rondelles, sinon à quoi bon les rondelles!

- La deuxième : ( à vous de déguster la différence........no comment )

Réserver les pommes de terre dans un récipient

Faire réduire l'appareil ( lait, crème fraîche...) pour obtenir

un aspect crémeux.

Dans le plat allant au four, placer successivement une couche de pommes

de terre puis un nappage de l'appareil et ainsi de suite jusqu'à la fin.

- Placer le plat au milieu du four pendant 30 minutes environ à 170° (180° maxi)

COMPLÉMENT :

- Vous pouvez, 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter du gruyère râpé sur le dessus du plat

pour effectuer un gratin.

SUGGESTIONS :

Je vous invite à ajouter un ou (des) blanc de poireau dans le faitout en début de préparation avec le lait

la crème fraîche. Ceci donnera un ré-haut goutteux à la pommes de terre.Vous pouvez broyer

finement le poireau (quoique très fibreux) ou le (les) réserver pour une autre dégustation.

Essayer également du choux fleur en fin d'ébullition finement broyé.

A vous le pouvoir d'imaginer des goûts.................................