Quiche Lorraine

Ingrédients :

pour la pâte brisée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 jaune d’œuf

5 cl d'eau

Sel / poivre / noix de muscade

pour l'appareil :

100 à 120 gr de poitrine de porc

3 œufs entiers

2 jaunes d’œuf

4 cl de crème fraîche

30 cl de lait

Sel / poivre / noix de muscade

Temps de cuisson : 45 mn à 200°

Préparation :

De la pâte brisée :

- Couper le beurre en petits morceaux et mélanger à la farine du bout des doigts sans trop travail la pâte.

- Sablé entre vos mains comme pour réaliser une pâte sablée.

- Réaliser un puits et ajouter dans celui-ci le jaune, l'eau, sel, poivre (ici j'ai ajouté un peu de noix de muscade

pour rehausser le goût de la pâte)

Pour une pâte sucré remplacer le sel et le poivre par du sucre en poudre.

- Mélanger avec les mains pour obtenir une boule homogène et toujours sans trop la travailler.

- Fraiser la boule (voir photos) préalablement réalisée pour parfaire le mélange des ingrédients.

- Former une boule puis réaliser une petite galette d'une épaisseur de 2 cm environ.

- Filmer la galette ainsi obtenu et placez la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

De l'appareil :

- Dans un récipient placez :

- Tous les œufs

- Le lait

- La crème fraîche

- Sel / poivre

- Noix de muscade

- Bien mélanger au fouet vigoureusement l'ensemble puis réservez.

- Fariner votre plan de travail, étaler la pâte au rouleau.

- Enrouler la pâte autour du rouleau puis déposer celle-ci sur votre plat à tarte (voir photos)

- Confectionner le bord de votre quiche.

- Piquer le fond de pâte avec une fourchette.

- Faire suer les lardons ou (les faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes après reprise de l'ébullition).

- Éponger le gras des lardons.

- Répartir les lardons dans le fond du plat.

- Verser le mélange, réalisé au début, sur les lardons.

- Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180/200° et sortir au bout de 45 minutes.

Variante : Vous pouvez ajouter du gruyère râpés sur les lardons et le dessus de la quiche.