Raviole

Ravioles au fouillis de la mer au foie de lotte

à la crème d’échalote au lait de coco

avec parmesan et basilic frais

INGRÉDIENTS :

pour la pâte à pâte :

400 gr de farine

4 œufs

1 c. à S d'huile d'olives

1 pincée de sel

pour la farce :

150 gr de crevettes roses

150 gr de saumon frais

120 gr de foie de lotte

Persil

Basilic

4 Gousses d'ails

Sel

Poivre

Huile d'olive

1 Oeuf

pour la sauce :

20 cl de lait de coco

1 Échalote

Huile d'olives

Beurre

Sel

Poivre

Noix de muscade

1 1/2 Citron pressé

PRÉPARATION :

pour la pâte à pâte :

Placez dans un récipient la farine.

Faire un puits et ajouter les œufs (sans les coquilles) le sel, l'huile.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Vous pouvez colorer votre pâte en ajoutant des épinards pour une couleur verte

ou du jus de betterave frais comme sur les photos.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à couvert avec un torchon humide

pour la sauce : (cette sauce peut être utilisée pour tous les poissons)

Dans une casserole mettre 3 c. à S. d'huile et un morceaux de beurre.

Laissez fondre....

Pendant ce temps épluchez l'échalote et l’émincer.

Jetez l’échalote dans la casserole et faite la suer.

Ajoutez le lait de coco toujours à feu doux laisser réduire.

Ajoutez le jus de citron.

Retirer du feu et mixez avec un plongeur pour réduire l'échalote.

Passez au chinois puis ajouter de la noix de muscade.

Remettre à feu doux avant de servir.

pour la farce :

Débarrassez le saumon de sa peau, coupez en lamelle puis en petits morceaux.

Débarrassez également le crevettes de leurs carcasses coupez en morceaux.

Coupez des tranches et lamelles de foie de lotte puis en morceaux.

Mélangez l'ensemble et continuez à hacher au couteau.

Faite chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olives et placez y les morceaux

précédemment haché.

Faite juste chauffer puis écraser avec un presse légumes à main.

Ajoutez l'ail , le basilic , le persil, l’œuf, sel, poivre, bien mélanger l'ensemble.

Réserver à couvert.

Confection de la raviole :

Fleurer votre plan de travail.

Prendre un morceau de pâte, puis l'étaler le plus finement possible au rouleau.

Découper une grande bande rectangulaire.

Déposer à l'aide de 2 cuillères à café ou une poche à douille des petits tas de farce à espaces réguliers.

D'un coté de la bande de pâte humecter à l'aide d'un pinceau la pâte.

Replier la bande coté sec sur le coté humide et appuyer autour de la farce pour

chasser l'air.

A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre découper autour de la farce la futur

raviole. Répéter cette opération jusqu'à la fin de votre farce.

Faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition avec du gros sel et placer vos ravioles

dedans. Faire cuire 2 à 3 minutes voir plus selon épaisseur de la pâte.

Dresser quelques ravioles avec de la salade coupées en fine lanières ajoutez la sauce

au lait de coco. Râper du parmesan en lamelle avec un épluche légume et déposer sur

les ravioles, ajouter quelques feuilles de basilic.

BON APPÉTIT