Avertissement :
Pour réussir ces sauces il est impératif d'avoir le beurre ou le lait froid, jamais les deux ingrédients
à la même température. C'est la clef du voûte du succès, il n'y a pas de petite recette.
INGRÉDIENTS :
Farine et beurre en poids égal
50 gr de farine
50 gr de beurre
Lait froid
Sel
Poivre
Muscade
Fromage râpés pour la sauce Mornay
PRÉPARATION :
Faire fondre le beurre dans un récipient (roux blanc maxi roux blond)
Ajoutez d'un seul coup la farine et mélanger bien l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance
semi pâteuse.
Toujours en remuant faire torréfier la farine pendant quelques secondes .
Ajouter le lait part petites quantité en ayant soin d'avoir un mélange homogène entre chaque apport.
Ajoutez du lait jusqu'à la consistance désirée.
Assaisonnez avec le Sel, le poivre et la muscade.
Pour la sauce Mornay il suffit d'incorporer le fromage râpés.