鉛山燙米粉

鉛山“燙粉”選用優質早米壓榨成新鮮濕米粉。每天淩晨，榨粉作坊榨好米粉後，用篾篩把一圈圈毛線似的鮮粉送往各燙粉店。然後，粉店廚師用溫水把濕粉洗開，盛入蘭邊碗內，再用一口大鐵鍋把事先熬好的肉骨頭湯放入鹽、回香、米酒（去糟）、醬油、薑等調料燒開後，放入澱粉勾芡好的肉絲煮熟後用細火保溫，另外用一口沙鍋盛入清水燒開置於旺火上備用，待客人進店後，把米粉倒入漏斗放入沙鍋內燙2-3分鐘濾水倒回蘭邊碗，擺上味精、香蔥或香菜、熟豬油，澆上肉絲粉湯即成。