קבוצת הלחם ומוצריו

דגנים, עמילנים, קטניות

אנו צריכים פחמימות להפקת אנרגיה, אך בימינו צורכים אנו כמויות אדירות של פחמימות

כמה פחמימות בממוצע ליום אנו אוכלים?

אנו אוכלים בין 400 ל 600 גר' פחמימות בממוצע ביום.

העודפים הופכים למצבורי שומן בגוף.

לדוגמה: פרי עשיר בסוכר לעומת מזון המורכב מפחמימות. גרם אורז= 70-80 גר' פחמימות= עמילן, אשר תוך שניות הופך לסוכר בדם, לעומת זאת תפוח עץ= 7-8 אחוז סוכר. סוכר זה מצוין, בריא ואינו משבש את רמת הסוכר בדם.

עדיף לאכול מזונות שתכולתם בעמילן היא המינימלית

עמילן- שרשרות של גלוקוז. מתנהג כמו היה סוכר. מצוי בעיקר בדגנים. קיים בקמח ומוצריו; אורז, תפ"א, תירס. כל מזון המכיל ריכוז גבוה של עמילן הוא מזון פחות טוב.

בדגנים; שיפון, שעורים, שיבולת שועל, 65% מהפחמימות הן בטא גלוקן (פחמימות מורכבות מזן מסוים). בשעורים כמעט כל הפחמימות הן בטא גלוקן.

בשיפון כ- 20-25% עמילן, שיבולת שועל כ- 10% עמילן.

קמח חיטה הכל עמילן, אין בכלל בטא גלוקן.

החיטה אם כן, הכי פחות טובה ואין הבדל בין קמח חיטה רגיל לבין קמח חיטה מלא.

קמח רגיל- החלק הלבן בו כ- 90% ממנו עמילן.

קמח מלא יש ויטמינים וגם מעט מינרלים, אך העמילן בריכוז גבוה ולכן אין עדיפות על קמח רגיל.

עדיפות לדגנים הבאים: שיפון, שיבולת שועל (קוואקר) ושעורים (שעורה)

אורז רגיל לעומת אורז מלא- הויטמינים השפעתם מועטה לעומת העמילן שמצוי , בשניהם בריכוז גבוה

לדוגמה: פריכיות אורז, פופקורן -המון פחמימות.

בטטה לעומת תפוח-אדמה

בטטה -הפחמימות אינן עמילן.

תפוח אדמה- 70% פחמימות ומרביתו מורכב מעמילן.

לכן הבטטה עדיפה על תפוח אדמה.

סיבים תזונתיים מסיסים = פחמימות מורכבות

מומלץ להגביר את צריכת הקטניות, אלו עשירים בסיבים תזונתיים מסיסים.

לדוגמה: סויה, עדשים, אפונה ירוקה, שעועית, חומוס גרגרים.

רק סיבים מסיסים בריאים ועד 20 גר' ליום.

את הסיבים המסיסים אנו מקבלים מהפירות.

את הבלתי מסיסים כלל לא לצרוך - מסוכן.

ישנם הבדלים עצומים בהרכב הביוכימי של הסוכרים השונים.

חד סוכרים- משפחת הפחמימות. מבנה מולקולרי - פחמן מימן וחמצן הינו "דלק" להפקת האנרגיה הנחוצה לגוף.

מזון מן הצומח- ב100 גר' תפוח אדמה יש 70-80 גר' פחמימות. הסוכר נאגר בגוף. ואילו מזון מן החי- עני בפחמימות . לדוגמה: סטייק.

דגני הבוקר שאנו אוכלים כ - 60-70% זה סוכר . דגני בוקר= ארוחת סוכר.

אנחנו מקבלים המון אנרגיה לזמן קצר מאד. הסיבים מפריעים לספיגת הויטמינים ומכאן שזה אינו רצוי. דגני הבוקר עשירים בעמילנים וגם הפחמימות לא מתעכלות בגוף. לכן ההמלצה לארוחת הבוקר הינה : חלבונים.

גם כשיש בעיות של קשב וריכוז המזונות שצריכים לאכול, הם מזונות עתירי חלבון מלא. ואם בכל זאת קשה לנו לוותר על ארוחת הדגנים, רצוי לאכול גרנולה משיבולת שועל, אפשרי עם מעט דבש וגם פירות יבשים. ו/או עוגיות שיבולת שועל- מזון עם המון חומרי רפואה.

המידע מבוסס על הרצאות ששמעתי מפיו של פרו' חיים גמליאל- חוקר מחלת הסרטן. אונ' בר-אילן, תשס"ט 2009