Post date: 17 févr. 2012 18:55:06
Une recette niçoise à l’origine…
Ingrédients :
> Pâte levée quantité : selon le plat, prévoir une partie pour le dessous, et une pour couvrir.
Soit acheter une pâte à pain crue (la commander, les boulangers n’ont pas trop l’habitude) soit faire une pâte levée avec de la levure de boulanger fraîche ou lyophilisée.
> Farce
- 1kg de blettes de Laurène
- 2 oignons
- 200g de riz
- 250g de poitrine salée (fumée c’est meilleur)
- 200g de jambon
OU remplacer poitrine et jambon par environ 400g de jambon (moins gras)
- 3oeufs
- huile d’olive
- 100g parmesan râpé
- sel et poivre
- muscade râpée ou quatre-épices selon le goût
- un peu de lait
Peler et hacher les oignons avec la poitrine fumée. Faire blondir dans une poêle ou une sauteuse, ajouter le vert des blettes lavé, puis les côtes coupées en tous petits morceaux et blanchis 5mn.
Laisser cuire environ 10mn.
Incorporer le jambon haché, le parmesan, le sel, le poivre, la muscade, puis les œufs.
Etendre une grosse moitié de la pâte dans un plat huilé, étendre la préparation, puis mettre la petite moitié par-dessus et bien sceller les bords.
Passer un peu de lait ou un jaune d’œuf pour dorer. Piquer à la fourchette ou entailler légèrement à la pointe du couteau. Faire une cheminée au centre.
Cuire 35 à 40mn au four moyen (18o°C)
Se mange chaud, tiède ou froid, avec une salade ou sans…
Peut se faire avec des blettes « normales », mais ne garder que le vert.
Peut se faire avec moitié épinards et moitié blettes, ou seulement des épinards.
On peut ajouter des restes de viande de veau ou de porc (même du poulet) à la farce (peut remplacer totalement le jambon).