Post date: 19 févr. 2014 21:56:11
Pour 2 pots de 250 g.
Faites revenir dans 3 c.à soupe d'huile, 100 g d'oignons et 2 gousses d'ail finement hachées.
Ajoutez 400 g de panais râpés, 1 c. De thym (ou livèche, c'est super bon) et laissez mitonner pendant 30 mm.
Salez, poivrez, puis verser le jus et le zeste d'une orange, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe de flocons de levure de ibère, 2 c. à café d’huile de sésame (ou de purée d'amande..) et 30 g de pain sec imbibé d'eau tiède. (on peut ne pas en mettre).
Mixez le tout et versez dans des pots. Faites les stériliser en cocotte-minute, en comptant une heure après ébullition. Laissez reposez un mois, avant de consommer les pâtés végétaux, qui peuvent être tartinés, garnir des chaussons, des tartelettes, ou agrémenter un plat de pâtes. Vous pouvez aussi utiliser topinambours, héliantis, carottes, betteraves ou rutabagas.
Vous pouvez faire à peu-près la même chose avec de l'ail des ours. Un régal.